蓮の葉包み豚肉
蓮の葉で包んだ豚バラ肉を蒸し上げ、肉の旨味と葉の香りが溶け合う一品。脂っこくなく柔らかく、夏にぴったりの逸品。
Ingredients
12 items- 乾燥蓮の葉 2枚
- 豚バラ肉 500g
- 米 100g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- おろし生姜、ニンニク 各小さじ1
- 五香粉 小さじ0.5
- 八角、花椒 少々
- 小口ネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥蓮の葉をぬるま湯に30分浸して柔らかくし、優しく洗って水気を切り、30cm角に切る。
豚バラ肉を洗い、0.5cm厚さ、8cm長さに切り、大きめのボウルに入れる。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、料理酒、オイスターソース、砂糖、生姜ニンニク、五香粉を加えてよく混ぜ、20分漬け込む。
米を無油の鍋に入れ、八角と花椒を加えて弱火で5分炒め、薄く色づき香りが立ったら冷まして粗く挽く。
漬け込んだ豚肉に米粉をまぶし、蓮の葉の中央に並べ、残った漬け汁を上からかける。
蓮の葉の端を折りたたんで肉をしっかり包み、長方形の包みにして、紐または楊枝で留める。
蒸し器の水を沸かし、包みを入れて強火で1.5時間蒸す。肉が柔らかくなり、箸がすっと通るまで。
蒸し器から取り出して葉を開き、小口ネギや赤唐辛子の輪切りを散らしてすぐに提供する。
Tips
ポイント：葉はしっかりと包み、蒸気が入らないようにする。漬け込み時間が長いほど味が染み込む。米は必ず弱火で炒め、焦がさないこと。
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