연잎돼지고기 (荷叶肉)
돼지 삼겹살을 연잎에 싸서 쪄내어 고기의 풍미와 연잎 향이 어우러집니다. 느끼하지 않고 부드러워 여름 제철 요리로 좋습니다.
Ingredients
12 items- 마른 연잎 2장
- 돼지 삼겹살 500g
- 쌀 100g
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 간 생강·마늘 각 1작은술
- 오향분 0.5작은술
- 팔각, 산초 약간
- 송송 썬 파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 연잎을 미지근한 물에 30분 불려 부드럽게 한다. 살짝 씻어 물기를 빼고 30cm 정사각형으로 자른다.
돼지 삼겹살을 씻어 0.5cm 두께, 8cm 길이로 썰어 큰 볼에 담는다.
볼에 간장, 진간장, 요리술, 굴소스, 설탕, 생강·마늘, 오향분을 넣고 잘 섞어 20분 재운다.
쌀을 마른 팬에 팔각, 산초와 함께 약한 불로 5분 볶아 노릇해지고 향이 나면 식혀서 굵게 간다.
재운 고기에 쌀가루를 골고루 묻혀 연잎 가운데에 가지런히 올리고 남은 양념을 붓는다.
연잎 가장자리를 접어 고기를 단단히 감싸 직사각형 모양으로 만든다. 주방용 끈이나 이쑤시개로 고정한다.
찜기에 물을 끓여 연잎 보자기를 넣고 센 불로 1.5시간 찐다. 고기가 연해져서 젓가락이 쉽게 통과할 때까지.
찜기에서 꺼내 연잎을 열고 송송 썬 파 또는 붉은 고리 모양 고추를 뿌려 바로 낸다.
Tips
핵심: 연잎을 단단히 싸서 김이 들어가지 않게 한다; 재움 시간이 길수록 맛이 깊어진다; 쌀은 항상 약한 불로 볶아 타지 않게 한다.
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