شرائح لحم الخنزير بالزعرور
طبق منزلي حامض وحلو. نكهة الزعرور الفاكهية تتخلل شرائح اللحم، مما يعطي قوامًا جافًا مطاطيًا يفتح الشهية، ممتاز مع الأرز.
Ingredients
11 items- لحم خنزير (فيليه) 300 غرام
- زعرور مجفف 30 غرام
- زنجبيل 2 شريحة
- بصل أخضر 1 عود
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 20 غرام
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
- بذور السمسم الأبيض 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع لحم الخنزير إلى شرائح بعرض 0.5 سم وطول 5 سم. اخلط مع نبيذ الطبخ وربع ملعقة صغيرة ملح، تبّل لمدة 15 دقيقة. انقع الزعرور المجفف في ماء دافئ حتى يلين، أزل البذور.
ضع الزعرور المنقوع في قدر صغير، أضف 150 مل ماء. اغلي على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا; اهرس وصفِّ للحصول على العصير، تخلص من المواد الصلبة.
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة-عالية، ثم اخفض إلى متوسطة-منخفضة. اقلي شرائح اللحم حتى يتغير لونها، حوالي دقيقتين. أخرجها وضعها جانبًا.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، اقلي الزنجبيل والبصل الأخضر على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
صب عصير الزعرور، أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر الصخري. سخّن حتى الغليان على نار عالية، ثم اخفض إلى نار هادئة. أضف شرائح اللحم، غطِّ واتركها تنضج لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
اكشف الغطاء، ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة مع التحريك المستمر حتى تثخن وتغلف الشرائح بسطح لامع قليلاً، حوالي 3 دقائق.
رش بذور السمسم المحمرة، قلّب بسرعة ثم قدّم.
Tips
لا تقطع شرائح اللحم رفيعة جدًا لتجنب الجفاف. اضبط تتبيل عصير الزعرور قبل الطهي. حرّك باستمرار أثناء تكثيف الصلصة لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.