園林香液鶏
広東の家庭料理で、皮はつるりと滑らか、肉は柔らかく、香り豊かな醤油ダレが絶品。
Ingredients
11 items- 三黄鶏 1羽（約1.5kg）
- 生姜 50g
- 長ネギ 3本
- 塩 小さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 氷 適量
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏を洗って水気をふき、塩と酒をすり込み、生姜とネギを腹に詰めて30分漬け込む。
蒸し器に湯を沸かし、強火で20分蒸す。脚のもも肉に串を刺して透明な汁が出ればOK。
取り出してすぐ氷水に10分浸し、皮を締めて水気を切る。
冷めたら食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
蒸し汁をこし、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を混ぜる。小鍋に油を熱し、みじん切りの生姜とネギを炒め、タレを加えて煮立てる。
鶏にタレをかけ、小口切りのネギを散らし、ごま油を回しかける。
Tips
鶏の大きさに合わせて蒸し時間を調整する。氷水に浸けると皮がパリッとする。切る前に完全に冷ますと切り口がきれい。
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