ガントンゴ（甘筒粿）- 潮州風ポテトケーキ
潮州の伝統的なスナック。外はカリッと、中はしっとり。じゃがいも、干しエビ、シイタケの風味が魅力。
Ingredients
10 items- じゃがいも 500g
- 米粉 100g
- 干しシイタケ 5枚
- 干しエビ 30g
- 落花生 50g
- 青ネギ 2本
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 五香粉 小さじ1/2
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
じゃがいもの皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。強火で約15分蒸し、箸がすっと通るようになったら取り出してマッシュし、冷ます。
干しシイタケと干しエビをぬるま湯に30分浸して柔らかくする。シイタケは絞って細かく刻み、エビは水気を切ってみじん切りにする。落花生は弱火で金色になるまで煎って砕き、青ネギは小口切りにする。
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。刻んだシイタケとエビを加えて約2分香りが立つまで炒め、取り出す。
大きめのボウルにマッシュしたじゃがいも、炒めたシイタケ・エビ、落花生、青ネギ、米粉、塩、白こしょう、五香粉を入れる。手でよくこねてなめらかな生地にする。固すぎる場合は水を少々加える。
生地を等分にし、直径3cmの円柱に丸めてから軽く押しつぶす。蒸し器のトレーに油を塗り、生地を並べる。
蒸し器の湯を沸かし、トレーを入れて中火で20分蒸す。取り出して手で触れるまで冷ます。
完全に冷めたら、1cm厚さに切る。（そのままでも食べられるが、焼くとより香ばしい。）
フライパンに油をひいて中火で熱し、切った生地を両面約3分ずつ焼いてきつね色にしてカリッとさせる。皿に盛り、甘だれやチリソースを添える。
Tips
生地は完全に冷めてから切ること。中火で焼くことで外はカリッと中はしっとり仕上がる。
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