Gan Tong Guo (Pastel de papa Teochew)
Un aperitivo tradicional de Teochew, crujiente por fuera y suave por dentro, con patatas aromáticas, gambas secas y setas shiitake.
Ingredients
10 items- Patatas 500 g
- Harina de arroz 100 g
- Setas shiitake secas 5 uds
- Gambas secas 30 g
- Cacahuetes 50 g
- Cebolletas 2 tallos
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. Cocer al vapor a fuego fuerte unos 15 minutos hasta que sean fácilmente atravesadas con palillos. Hacer puré y dejar enfriar.
Remojar las setas y gambas secas en agua tibia 30 minutos hasta que estén blandas. Escurrir las setas y picar; escurrir y picar las gambas. Tostar los cacahuetes a fuego lento hasta dorar, triturar; picar las cebolletas.
Calentar una sartén a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite. Saltear las setas y gambas picadas unos 2 minutos hasta que desprendan aroma. Retirar.
En un bol grande, mezclar el puré de patata, el salteado de setas y gambas, los cacahuetes, las cebolletas, la harina de arroz, sal, pimienta blanca y cinco especias. Amasar hasta obtener una masa lisa; añadir un poco de agua si está muy seca.
Dividir la masa en porciones iguales, formar cilindros de 3 cm de diámetro y aplanar en forma de tortita. Engrasar la bandeja del vapor y colocar las tortitas.
Llevar a ebullición el agua del vapor, colocar la bandeja y cocer al vapor a fuego medio 20 minutos hasta que estén completamente cocidas. Retirar y enfriar hasta que templen.
Una vez frías del todo, cortar en rodajas de 1 cm. (Se pueden comer directamente, pero fritas están más sabrosas.)
Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Freír las rodajas unos 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Servir con salsa dulce o salsa picante.
Tips
Dejar que las tortas se enfríen completamente antes de cortarlas; freír a fuego medio para conseguir un exterior crujiente y un interior suave.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.