落ち葉の琵琶エビ
琵琶の形をし、外はサクサク、中は柔らかい。黄金色のエビは落ち葉のようで、甘酸っぱいディップソースと合わせて、目にも舌にもごちそう。家族団らんにぴったり。
Ingredients
15 items- 大エビ（ブラックタイガーなど） 12尾
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 生姜（薄切り） 3枚
- 卵 1個
- 片栗粉（コーンスターチ） 大さじ2
- パン粉 80g
- 植物油 適量
- レタス 適量
- ケチャップ 大さじ2
- タイ風スイートチリソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- レモン汁 小さじ1/2
- パクチー（コリアンダー）の葉 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
エビは殻をむき尾を残し、背開きにして背ワタを取る。包丁の背で平たく伸ばし琵琶の形にする。酒、塩、こしょう、生姜で10分漬け込む。
3つの皿に片栗粉、溶き卵、パン粉を用意する。エビに片栗粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、軽く押さえる。
深めの鍋に油を中火で170℃に熱する。エビを中弱火で2分、薄く色づくまで揚げて取り出す。
油の温度を上げ、さらに30秒揚げて黄金色でサクサクになるまで揚げ、油を切る。
小鉢にケチャップ、チリソース、砂糖、レモン汁を混ぜてディップソースを作る。
皿にレタスを敷き、エビを並べ、パクチーを飾り、ソースを添える。
Tips
二度揚げでサクサク感アップ。エビを平たくすることで火の通りが均一に。ディップソースの辛さはお好みで調整。
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