Courbine Dorée Glacée Colorée Entière
Tendre courbine dorée entaillée, frite à la perfection dorée et croustillante, nappée d'une sauce aigre-douce colorée. Un plat éclatant et savoureux pour les banquets.
Ingredients
17 items- Courbine dorée 1 (environ 500 g)
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs quantité suffisante
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Carotte 1/2
- Oignon 1/4
- Ail 2 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Ketchup 2 cuillères à soupe
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs diluée quantité suffisante
- Ciboule quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poisson, pratiquer des entailles croisées tous les 1 cm des deux côtés, frotter avec le sel et le vin, laisser mariner 15 minutes.
Après la marinade, enrober uniformément de fécule de maïs, secouer l'excédent.
Chauffer l'huile à 180°C, tenir la queue et plonger pour former, frire à feu moyen-doux 5 minutes jusqu'à doré et croustillant. Égoutter.
Dans une autre poêle, chauffer un peu d'huile, faire revenir le gingembre et l'ail, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à translucidité.
Ajouter les poivrons et la carotte, faire sauter une minute.
Ajouter le ketchup, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et un peu d'eau, porter à ébullition.
Lier avec la fécule diluée, puis ajouter un peu d'huile chaude pour faire briller.
Déposer le poisson frit sur un plat, verser la sauce, garnir de ciboule et servir.
Tips
Assurez-vous que l'huile est assez chaude ; ne bougez pas le poisson tant que l'enrobage n'est pas fixé. Ajustez le rapport aigre-doux selon votre goût. Taillez profondément jusqu'à l'arête pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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