컬러풀 글레이즈드 통황어
부드러운 황어에 칼집을 넣어 바삭하게 튀기고, 알록달록한 새콤달콤 소스를 얹은 화려한 요리입니다. 연회에 잘 어울리는 메인 요리입니다.
Ingredients
17 items- 황어 1마리 (약 500g)
- 소금 작은술 1
- 사오싱 주 큰술 1
- 옥수수 전분 적당량
- 식용유 적당량
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 당근 1/2개
- 양파 1/4개
- 마늘 2쪽
- 생강 1쪽
- 케첩 큰술 2
- 설탕 큰술 2
- 흰 식초 큰술 1
- 간장 큰술 1
- 물녹말 적당량
- 쪽파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
황어를 손질하여 양면에 1cm 간격으로 교차 칼집을 넣고 소금과 사오싱 주를 발라 15분간 재운다.
재운 후 옥수수 전분을 고루 묻히고 남은 가루는 털어낸다.
기름을 충분히 180°C로 가열하고, 꼬리를 잡고 모양을 잡으며 넣어 중약불에서 5분간 튀겨 황금빛 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
다른 팬에 기름 약간을 두르고 생강과 마늘을 볶다가 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
피망과 당근을 넣고 1분간 볶는다.
케첩, 설탕, 식초, 간장, 물 약간을 넣고 끓인다.
물녹말로 농도를 맞추고 뜨거운 기름 약간을 넣어 윤기를 낸다.
튀긴 황어를 접시에 담고 소스를 얹은 후 쪽파를 뿌려 낸다.
Tips
튀길 때 기름 온도가 충분히 높아야 하며, 옷이 고정될 때까지 생선을 움직이지 않습니다. 새콤달콤 비율은 기호에 맞게 조절하세요. 칼집은 뼈까지 깊게 넣어야 익힘이 고르고 모양도 좋습니다.
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