扁食（福建ワンタン）
扁食は福建の伝統的な軽食。薄い皮にジューシーな肉餡が詰まり、澄んだスープが絶品。一口食べれば心も体も温まる。
Ingredients
11 items- ワンタンの皮 30枚
- 豚ひき肉 300g
- 青ねぎ 2本
- 生姜 3枚
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 乾燥わかめ ひとつまみ
- 乾燥えび ひとつかみ
- 青ねぎ（みじん切り） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに青ねぎのぶつ切りと生姜スライスを入れ、水50mlを加え、手で揉んで香りを出し、10分ほど浸してねぎ生姜水を作る。
豚ひき肉に醤油、塩小さじ1/2、白こしょうを加える。ねぎ生姜水大さじ2を少しずつ加えながら、一方向に粘りが出るまで混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。
ワンタンの皮1枚を手に取り、中央に餡約10gをのせる。縁に水を付け、三角形に折り、口をしっかり閉じる。両端を合わせてトルテリーニ型にする。
器にちぎったわかめ、乾燥えび、青ねぎ、残りの塩小さじ1/2、醤油少々、ごま油少々を入れてスープの素を作る。
鍋に湯を沸かし、ワンタンを入れる。軽く混ぜてくっつかないようにする。強火で3～4分、ワンタンが浮き上がり皮が透き通り、餡に火が通るまで茹でる。
茹で上がったワンタンの熱い湯を2おたま、スープの素の器に注ぎ入れ、わかめやえびの旨味を引き出す。
穴あきおたまでワンタンをすくって器に盛る。お好みで青ねぎを散らす。
お好みで酢、ラー油、白こしょうを加えて味を調える。熱いうちにいただくと皮の食感が良い。
Tips
餡は必ず一方向に混ぜて弾力とジューシーさを出す。皮に餡を詰めすぎると破けるので注意。ワンタンが浮いてからすぐに引き上げ、茹で過ぎないように。
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