Bian Shi (Raviolis de Fujian)
Le Bian Shi est une spécialité du Fujian, avec une pâte fine, une garniture tendre et un bouillon clair. Chaque bouchée est savoureuse et réconfortante.
Ingredients
11 items- Feuilles de wonton 30 pièces
- Porc haché 300 g
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Algues séchées une pincée
- Crevettes séchées une petite poignée
- Ciboule hachée pour la garniture
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez les morceaux de ciboule et les tranches de gingembre dans un bol, ajoutez 50 ml d'eau, pressez pour libérer les arômes et laissez infuser 10 minutes.
Mélangez le porc haché avec la sauce soja, ½ cuillère à café de sel et le poivre blanc. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe d'eau aromatique en remuant dans le même sens jusqu'à ce que la farce soit collante, puis ajoutez l'huile de sésame.
Prenez une feuille de wonton, déposez environ 10 g de farce au centre, humidifiez les bords, pliez en triangle et soudez, puis rapprochez les deux coins pour former une forme de tortellini.
Préparez le fond de bouillon dans un bol : algues émiettées, crevettes séchées, ciboule hachée, la ½ cuillère à café de sel restante, un peu de sauce soja et quelques gouttes d'huile de sésame.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les wontons, remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent. Faites bouillir à feu vif 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent, la pâte devienne translucide et la farce cuite.
Versez deux louches d'eau chaude de cuisson dans le bol pour libérer les arômes des algues et des crevettes.
À l'aide d'une écumoire, transférez les wontons cuits dans le bol. Garnissez de ciboule hachée.
Ajustez l'assaisonnement avec du vinaigre, de l'huile pimentée ou du poivre blanc si désiré. Servez bien chaud pour une meilleure texture.
Tips
Remuez toujours la farce dans le même sens pour qu'elle soit élastique et juteuse. Ne surchargez pas les feuilles pour éviter qu'elles ne se déchirent. Cuisez juste jusqu'à ce qu'elles remontent ; ne les cuisez pas trop.
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