비엔시 (푸젠 원톤)
비엔시는 푸젠 지방의 전통 간식으로, 얇은 피에 육즙 가득한 소를 넣고 맑은 육수에 담아 낸다. 한 입 베어 물면 온몸이 따뜻해진다.
Ingredients
11 items- 원톤 피 30장
- 돼지 간 돼지고기 300g
- 쪽파 2뿌리
- 생강 3쪽
- 간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 참기름 1작은술
- 마른 김 약간
- 마른 새우 한 줌
- 다진 쪽파 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 쪽파 토막과 생강을 넣고 물 50ml를 부은 후 손으로 주물러 향을 낸 뒤 10분간 우려 쪽파생강 물을 만든다.
돼지고기에 간장, 소금 1/2작은술, 흰 후추를 넣는다. 쪽파생강 물 2큰술을 조금씩 넣으며 한 방향으로 치대어 끈기가 생기면 참기름을 넣고 섞는다.
원톤 피 한 장을 펴서 중앙에 소 약 10g을 올린다. 가장자리에 물을 묻혀 삼각형으로 접고 꼭 눌러 붙인 다음 양쪽 끝을 모아 토르텔리니 모양으로 만든다.
그릇에 찢은 김, 마른 새우, 다진 쪽파, 남은 소금 1/2작은술, 간장 약간, 참기름 몇 방울을 넣고 국물 베이스를 만든다.
냄비에 물을 끓여 원톤을 넣는다. 살짝 저어 달라붙지 않게 한다. 센 불에서 3~4분간 원톤이 떠오르고 피가 반투명해지며 소가 익을 때까지 삶는다.
원톤 삶은 뜨거운 물을 국자로 2개 떠서 국물 베이스 그릇에 부어 김과 새우의 감칠맛을 우려낸다.
구멍 있는 국자로 삶은 원톤을 건져 그릇에 담고 다진 쪽파를 고명으로 얹는다.
취향에 따라 식초, 고추기름, 흰 후추를 추가하여 간을 조절한다. 가장 식감이 좋은 뜨거울 때 바로 먹는다.
Tips
소는 항상 한 방향으로 치대야 탱글하고 육즙이 많아진다. 피에 소를 너무 많이 넣으면 터지니 주의한다. 원톤이 뜨자마자 건져서 너무 삶지 않는다.
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