Биань Ши (фуцзяньские вонтоны)
Биань Ши — традиционная закуска из Фуцзяни, с тонким тестом, нежной начинкой и лёгким ароматным бульоном. Каждый кусочек сытный и уютный.
Ingredients
11 items- Листы для вонтонов 30 листов
- Молотая свинина 300 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 3 ломтика
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Молотый белый перец 1/4 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Сушёные водоросли щепотка
- Сушёные креветки маленькая горсть
- Нарезанный зелёный лук для украшения
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите кусочки зелёного лука и имбиря в миску, добавьте 50 мл воды, отожмите для выделения аромата и оставьте на 10 минут.
Смешайте свинину с соевым соусом, ½ чайной ложки соли и белым перцем. Постепенно добавьте 2 столовые ложки луково-имбирной воды, помешивая в одном направлении до липкости, затем добавьте кунжутное масло.
Возьмите лист вонтона, положите около 10 г начинки в центр, смочите края, сложите треугольником и прижмите для запечатывания, затем соедините два угла вместе, чтобы придать форму тортеллини.
Приготовьте основу супа в миске: разорванные водоросли, сушёные креветки, зелёный лук, оставшуюся ½ чайной ложки соли, немного соевого соуса и несколько капель кунжутного масла.
Доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте вонтоны, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли. Варите на сильном огне 3-4 минуты, пока они не всплывут, тесто не станет полупрозрачным, а начинка не приготовится.
Налейте два половника горячей воды из кастрюли в миску с суповой основой, чтобы раскрыть аромат водорослей и креветок.
С помощью шумовки переложите готовые вонтоны в суповую миску. Украсьте зелёным луком.
При желании добавьте уксус, масло с перцем или белый перец. Подавайте горячим для наилучшей текстуры.
Tips
Всегда перемешивайте начинку в одном направлении, чтобы она была упругой и сочной. Не кладите слишком много начинки в листы, чтобы они не порвались. Варите только до всплытия; не переваривайте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.