เปี่ยนซือ (เกี๊ยวฟูเจี้ยน)
เปี่ยนซือเป็นอาหารว่างดั้งเดิมของมณฑลฟูเจี้ยน มีแผ่นแป้งบางๆ ไส้หมูเนื้อนุ่ม และน้ำซุปใสหอมกลมกล่อม แต่ละคำอิ่มอร่อยและอบอุ่น
Ingredients
11 items- แผ่นเกี๊ยว 30 แผ่น
- หมูบด 300 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- สาหร่ายแห้ง หยิบมือ
- กุ้งแห้ง หนึ่งกำมือ
- ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่ต้นหอมตัดท่อนและขิงแว่นลงในชาม เติมน้ำ 50 มล. ขย้ำให้ส่งกลิ่น ทิ้งไว้ 10 นาทีเป็นน้ำต้นหอมขิง
ผสมหมูบดกับซีอิ๊ว เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยขาว ทยอยเติมน้ำต้นหอมขิง 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนในทางเดียวกันจนเหนียว ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน
วางแผ่นเกี๊ยว ใส่ไส้ประมาณ 10 กรัมตรงกลาง ทาน้ำที่ขอบ พับเป็นสามเหลี่ยมกดให้ติด จากนั้นนำปลายทั้งสองมาชนกันเป็นรูปตอร์เตลลินี
เตรียมน้ำซุปในชาม: สาหร่ายฉีก กุ้งแห้ง ต้นหอมซอย เกลือที่เหลือ ½ ช้อนชา ซีอิ๊วเล็กน้อย และน้ำมันงา 2-3 หยด
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกี๊ยว คนเบาๆ ไม่ให้ติดกัน ต้มด้วยไฟแรง 3-4 นาทีจนเกี๊ยวลอย แผ่นแป้งใส และไส้สุกดี
ตักน้ำร้อนจากการต้มเกี๊ยว 2 ทัพพี เทลงในชามน้ำซุปเพื่อให้สาหร่ายและกุ้งแห้งส่งกลิ่นหอม
ใช้ทัพพีมีรูตักเกี๊ยวที่สุกแล้วใส่ในชามน้ำซุป โรยต้นหอมซอย
ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำส้มสายชู พริกน้ำมัน หรือพริกไทยขาวตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
Tips
คนไส้ในทิศทางเดียวกันเสมอเพื่อให้เนียนนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าใส่ไส้มากเกินไปเดี๋ยวแป้งขาด ต้มแค่พอให้เกี๊ยวลอย ไม่ต้องต้มนาน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ