北京風揚げスペアリブ
外はサクサク、中はジューシーで柔らか、北京の家庭料理として愛される一品。黄金の衣が肉汁を閉じ込め、満足感あふれる味わい。
Ingredients
13 items- 豚スペアリブ 500g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 五香粉 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 卵 1個
- コーンスターチ 大さじ3
- 薄力粉 大さじ2
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
スペアリブを5cmに切り、冷水に30分さらして血抜きし、水気をよく切る。
リブに薄口醤油、濃口醤油、酒、生姜、にんにく、五香粉、こしょう、塩を加えてもみ込み、20分置く。
卵を溶き、コーンスターチと薄力粉を加えて混ぜ、衣を作る。
漬け込んだリブに衣を均一にまとわせる。
油を180°Cに熱し、リブを入れて中火で6〜8分、薄く色づくまで揚げて引き上げる。
油を200°Cに上げ、リブを入れて1〜2分、きつね色になるまで揚げて油を切る。
揚げたリブをキッチンペーパーにのせて余分な油を吸い取り、皿に盛る。
好みでクミンやチリパウダーを振る。にんにくチリソースや野菜と一緒にいただく。
Tips
1. 肉が均一な厚さのリブを選ぶ。 2. 下味を20分以上つけるとしっかり味が入る。 3. 二度揚げで衣がサクサクに仕上がる。 4. 油の温度管理をしっかりと。
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