Côtes de porc frites à la pékinoise
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces côtes de porc sont un grand classique de la cuisine familiale pékinoise, avec une croûte dorée qui emprisonne le jus savoureux.
Ingredients
13 items- Côtes de porc 500 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Cinq-épices 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Œuf 1
- Fécule de maïs 3 c. à soupe
- Farine de blé 2 c. à soupe
- Huile de cuisson 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper les côtes de porc en morceaux de 5 cm. Les faire tremper dans l'eau froide 30 minutes pour éliminer le sang, égoutter.
Mélanger les côtes avec la sauce soja claire, foncée, vin, gingembre, ail, cinq-épices, poivre blanc et sel. Laisser mariner 20 minutes.
Battre l'œuf puis ajouter la fécule de maïs et la farine ; remuer pour obtenir une pâte lisse.
Enrober chaque morceau de côte de la pâte de manière uniforme.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire les côtes à feu moyen 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; retirer.
Augmenter la température de l'huile à 200°C. Frire à nouveau 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égoutter.
Déposer les côtes frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis dresser dans un plat.
Saupoudrer de cumin ou de paprika selon les goûts. Servir avec une sauce à l'ail et au piment ou des légumes frais.
Tips
1. Choisissez des côtes d'épaisseur régulière. 2. Marinez au moins 20 minutes pour plus de saveur. 3. La double friture rend la croûte croustillante et persistante. 4. Surveillez la température de l'huile pour éviter de brûler.
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