北京ナツメパイ
サクサクの皮に甘いナツメ餡が詰まった、伝統的な北京の点心。ナツメの豊かな風味が口いっぱいに広がります。
Ingredients
7 items- 中力粉（皮用） 200g
- ラード（皮用） 60g
- ぬるま湯（皮用） 80ml
- 中力粉（油酥用） 150g
- ラード（油酥用） 75g
- ナツメ餡 300g
- 赤色色素または紅麹パウダー 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
中力粉200g、ラード60g、ぬるま湯80mlを混ぜて滑らかな生地にし、ラップをして30分休ませる。
中力粉150gとラード75gを混ぜてペースト状にし、12等分する。
生地を12等分し、平らにして油酥を包み、口を閉じ、長方形に伸ばして巻き、15分休ませる。
巻いたものを再び伸ばして巻き、15分休ませ、中央を押して直径約8cmの円形に伸ばす。
円形にナツメ餡25gを包み、口を閉じて平らにし、箸で赤色色素を中央に点ける。
オーブンを180℃に予熱し、中央の段で25-30分、こんがりとサクサクになるまで焼く。
取り出してワイヤーラックで完全に冷ます。完全に冷めるとよりサクサクになる。
Tips
油酥を包むときは口をしっかり閉じて漏れを防ぐ；休ませるときはラップをかけて乾燥を防ぐ；焼き時間はオーブンに応じて調整する。
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