ビール魚（啤酒鱼）
陽朔のビール魚は、柔らかい魚肉と濃厚なソースが特徴で、ビールの麦芽の風味とトマトの甘みが完璧に融合した忘れられない一品です。
Ingredients
16 items- コイ（またはソウギョ） 500g
- ビール（ラガー） 1缶（330ml）
- トマト 2個
- ピーマン 1個
- 生姜 1かけ
- ニンニク 4片
- 乾燥唐辛子 3本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 中華料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- 小麦粉 大さじ2
- 植物油 大さじ3
- 青ネギ 2本
Nutrition
Steps （8 steps）
コイをきれいにし、3cmの厚さに切る。料理酒とひとつまみの塩で10分漬け込む。トマトとピーマンを切り、生姜はスライス、ニンニクは潰す。
フライパンに植物油を中火で熱する。魚の切り身に薄く小麦粉をまぶし、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする（片面約3分）。取り出して置く。
フライパンに油を少し残し、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を加える。中火で30秒ほど香りが立つまで炒める。
トマトを加え、中火でヘラで押しながら炒め、約2分でトマトペースト状になるまで加熱する。
焼いた魚をフライパンに戻す。ビール1缶を注ぎ入れ、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えて強火で沸騰させる。
中弱火に落とし、蓋をして10分煮込む。途中1回魚を返して焦げ付きを防ぐ。
蓋を取り、ピーマンを加える。さらに2分、ピーマンが柔らかくなり色鮮やかになるまで煮る。
強火にしてソースを煮詰め、魚に絡む程度にとろみがついたら、塩と白胡椒で味を調える。青ネギを散らして出来上がり。
Tips
揚げる前に魚に小麦粉をまぶすと、くっつきにくく形が保てます。ラガービールを使ってください；黒ビールは苦味が出ることがあります。トマトは汁が出るまで炒めるとソースが濃厚になります。
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