शार्क फ़िन का पीला स्टू (हुआंग मेन यू ची)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन जिसमें शार्क फ़िन नरम और चिपचिपा होता है, गाढ़े सुनहरे शोरबे में लिपटा होता है, स्वादिष्ट और परिष्कृत - भव्य भोजों के लिए उपयुक्त।
Ingredients
12 items- पानी में भिगोया हुआ शार्क फ़िन 500 ग्राम
- पुरानी मुर्गी आधा (लगभग 500 ग्राम)
- जिंहुआ हैम 50 ग्राम
- सूखे स्कैलप्स 30 ग्राम
- अदरक के टुकड़े 20 ग्राम
- प्याज़ के टुकड़े 30 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 30 मिली
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- स्वादानुसार नमक आवश्यकतानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- चिकन फैट या लार्ड 50 ग्राम
- शोरबा 1500 मिली
Nutrition
Steps （9 steps）
शार्क फ़िन को ठंडे पानी में 24 घंटे भिगोएँ, बीच में दो बार पानी बदलें। सख्त जड़ काटें, अदरक और प्याज़ के साथ उबालें, फिर 1 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। ठंडा होने दें, धोएँ, छान लें।
मुर्गी के टुकड़े करें। ठंडे पानी में अदरक, प्याज़, शराब डालें। उबाल लाएँ, 3 मिनट उबालें, झाग हटाएँ। गर्म पानी से धोएँ।
सूखे स्कैलप्स को शराब और गर्म पानी में भिगोएँ, 15 मिनट भाप दें जब तक नरम हो जाएँ। बारीक रेशे करें, पानी बचाएँ।
कढ़ाही में चिकन फैट गरम करें, अदरक और प्याज़ भूनें। मुर्गी, हैम, स्कैलप रेशे डालें; तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक मुर्गी हल्की सुनहरी न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
किनारे से शराब डालें, शोरबा और स्कैलप पानी डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 1.5 घंटे पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया और सुगंधित न हो जाए।
शोरबा को बारीक छलनी से छानें; लगभग 1000 मिली होगा। रॉक शुगर, नमक, सफेद मिर्च डालें। स्वाद समायोजित करें।
फ़िन को बर्तन में रखें, छना शोरबा डालें ताकि डूब जाए। उबाल लाएँ, फिर सबसे धीमी आँच करें, ढक्कन लगाएँ, 1.5 घंटे पकाएँ जब तक फ़िन नरम और सॉस गाढ़ी हो।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें 2-3 मिनट ताकि सॉस चम्मच पर जमने लगे। चिकन फैट डालें चमक के लिए, हल्के हाथ से हिलाएँ ताकि चिपके नहीं।
सावधानी से फ़िन को गहरी प्लेट में निकालें, ऊपर से सॉस डालें। भीगे हुए गोजी बेरी या धनिया से सजाएँ। गरमागरम परोसें।
Tips
सुनिश्चित करें कि शार्क फ़िन पूरी तरह से पुनर्जलीकृत हो; स्टू करते समय सबसे कम आँच का उपयोग करें ताकि शोरबा साफ और स्वाद शुद्ध रहे। गहरे रंग के लिए थोड़ी डार्क सोया स्वीकार्य है लेकिन प्रामाणिक संस्करण में सोया नहीं डालते।
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