হলুদ ঝোলে হাঙরের পাখনা
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ পদ, হাঙরের পাখনা নরম ও আঠালো, সমৃদ্ধ সোনালী ঝোলের মধ্যে স্নান করানো, সুস্বাদু ও পরিমার্জিত——ভোজসভার জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
12 items- জলে ভেজানো হাঙরের পাখনা ৫০০ গ্রাম
- পুরনো মুরগি আধা (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- জিনহুয়া হ্যাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ৩০ গ্রাম
- আদা টুকরো ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজের টুকরো ৩০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- স্বাদমতো লবণ প্রয়োজনমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- মুরগির চর্বি বা লার্ড ৫০ গ্রাম
- ব্রথ ১৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （9 steps）
হাঙরের পাখনা ঠান্ডা জলে ২৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, মধ্যে দুবার জল বদলান। শক্ত মূল কেটে ফেলুন, আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ফুটান, তারপর ১ ঘণ্টা আঁচে রান্না করুন। ঠান্ডা করে ধুয়ে নিন, জল ঝরান।
মুরগি টুকরো করুন। ঠান্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ, ওয়াইন দিয়ে রাখুন। ফুটিয়ে ৩ মিনিট বলুন, ফেনা তুলে ফেলুন। গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
শুকনো স্ক্যালপ ওয়াইন ও গরম জলে ভিজিয়ে, ১৫ মিনিট স্টিম করুন নরম হওয়া পর্যন্ত। সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন, রস সংরক্ষণ করুন।
কড়াইতে মুরগির চর্বি গরম করুন, আদা ও পেঁয়াজ ভাজুন। মুরগি, হ্যাম, স্ক্যালপ দিন; উচ্চ আঁচে ভাজুন যতক্ষণ মুরগি সোনালি হয়, প্রায় ৩ মিনিট।
কিনারায় ওয়াইন ছিটিয়ে দিন, ব্রথ ও স্ক্যালপ রস দিন। ফুটিয়ে আনুন, তারপর মৃদু আঁচে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ ব্রথ দুধসাদা ও সুগন্ধি হয়।
ব্রথ সূক্ষ্ম ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন; প্রায় ১০০০ মিলি হবে। রক সুগার, লবণ, সাদা গোলমরিচ দিন। স্বাদ সামঞ্জস্য করুন।
পাখনা হাঁড়িতে রাখুন, ছাঁকা ব্রথ দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর সবচেয়ে মৃদু আঁচে নামান, ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা স্ট্যু করুন যতক্ষণ পাখনা নরম ও সস ঘন হয়।
ঢাকনা খুলুন, সস ঘন করতে ২-৩ মিনিট উচ্চ আঁচে রাখুন যতক্ষণ চামচে লেগে থাকে। চর্বি ছিটিয়ে চকচকে করুন, আটকে না পড়তে আলতো নাড়ুন।
সাবধানে পাখনা গভীর প্লেটে তুলুন, সস ঢেলে দিন। ভেজানো গোজি বেরি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
নিশ্চিত করুন হাঙরের পাখনা সম্পূর্ণ পুনরায় হাইড্রেটেড; স্ট্যু করার সময় সবচেয়ে কম আঁচ ব্যবহার করুন ব্রথ পরিষ্কার ও স্বাদ বিশুদ্ধ রাখতে। গাঢ় রঙের জন্য একটু ডার্ক সয়া সস গ্রহণযোগ্য তবে খাঁটি সংস্করণে সয়া এড়ানো হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।