زعانف القرش المطهية بالمرق الأصفر
طبق كانتوني كلاسيكي، زعانف القرش طرية ولزجة، مغموسة في مرق ذهبي غني، لذيذة وراقية، مثالية للمآدب الفخمة.
Ingredients
12 items- زعنفة قرش منقوعة في الماء 500 غرام
- دجاجة عجوز نصف (حوالي 500 غرام)
- لحم خنزير جينهوا 50 غرام
- محار مجفف 30 غرام
- شرائح زنجبيل 20 غرام
- قطع بصل أخضر 30 غرام
- نبيذ الطهي 30 مل
- سكر صخري 15 غرام
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- دهن دجاج أو شحم الخنزير 50 غرام
- مرق 1500 مل
Nutrition
Steps （9 steps）
انقع زعانف القرش في ماء بارد 24 ساعة، غير الماء مرتين. اقطع الجذر الصلب، اغلي مع الزنجبيل والبصل، ثم اطبخ على نار هادئة لمدة ساعة. برد، اغسل، صف.
قطع الدجاج إلى قطع. ضع في ماء بارد مع الزنجبيل والبصل والنبيذ. اغلي لمدة 3 دقائق، أزل الرغوة. اشطف بالماء الدافئ.
انقع المحار المجفف مع النبيذ والماء الدافئ، قم ببخاره لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. فتته إلى خيوط رفيعة، احتفظ بالسائل.
سخن دهن الدجاج في المقلاة، اقلي الزنجبيل والبصل. أضف الدجاج، لحم الخنزير، المحار؛ قلّب على نار عالية حتى يصبح الدجاج ذهبيًا فاتحًا، حوالي 3 دقائق.
صب النبيذ على الحواف، أضف المرق وسائل المحار. اغلي ثم اطبخ على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح المرق حليبيًا وعطريًا.
صف المرق بمصفاة ناعمة؛ ستحصل على حوالي 1000 مل. أضف السكر الصخري، الملح، الفلفل الأبيض. ضبط التتبيل.
ضع الزعانف في القدر، غطها بالمرق المصفى. اغلي ثم خفف الحرارة لأدنى درجة، غطِّ، اطبخ لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج الزعانف وتثخن الصلصة.
اكشف الغطاء، زد الحرارة لتكثيف الصلصة 2-3 دقائق حتى تغطي الملعقة. رش دهن الدجاج لللمعان، حرك بلطف لمنع الالتصاق.
انقل الزعانف بحذر إلى طبق عميق، اسكب الصلصة فوقها. زين بتوت الغوجي المنقوع أو الكزبرة. قدم ساخنًا.
Tips
تأكد من أن زعانف القرش قد أعيد ترطيبها بالكامل؛ استخدم أقل حرارة أثناء الطهي للحفاظ على نقاء المرق والطعم. للحصول على لون أعمق، يمكن إضافة القليل من صلصة الصويا الداكنة، لكن الوصفة الأصلية تتجنب الصويا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.