Тушеный плавник акулы в желтом бульоне
Классическое кантонское блюдо: мягкий и нежный акулий плавник в насыщенном золотистом бульоне, изысканный вкус, идеально для банкетов.
Ingredients
12 items- Вымоченный акулий плавник 500 г
- Старая курица половина (около 500 г)
- Ветчина Цзиньхуа 50 г
- Сушеные гребешки 30 г
- Имбирь ломтиками 20 г
- Зеленый лук отрезками 30 г
- Кулинарное вино 30 мл
- Карамельный сахар 15 г
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Куриный жир или смалец 50 г
- Бульон 1500 мл
Nutrition
Steps （9 steps）
Замочите плавник в холодной воде на 24 ч, меняя воду дважды. Обрежьте твердое основание, вскипятите с имбирем и луком, затем варите на медленном огне 1 ч. Остудите, промойте, обсушите.
Нарежьте курицу кусками. Поместите в холодную воду с имбирем, луком, вином. Доведите до кипения, кипятите 3 мин, снимая пену. Ополосните теплой водой.
Замочите гребешки с вином и теплой водой, пропарьте 15 мин до мягкости. Разделите на волокна, жидкость сохраните.
Разогрейте куриный жир в воке, обжарьте имбирь и лук. Добавьте курицу, ветчину, гребешки; жарьте на сильном огне до легкого золотистого цвета курицы, около 3 мин.
Влейте вино по краям, добавьте бульон и жидкость от гребешков. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 1,5 ч до молочно-белого цвета и аромата.
Процедите бульон через мелкое сито; получится около 1000 мл. Добавьте карамельный сахар, соль, белый перец. Отрегулируйте вкус.
Поместите плавник в кастрюлю, залейте процеженным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой, тушите 1,5 ч до мягкости плавника и загустения соуса.
Снимите крышку, увеличьте огонь для выпаривания соуса 2-3 мин, пока он не начнет покрывать ложку. Добавьте куриный жир для блеска, аккуратно помешивайте, чтобы не пригорело.
Аккуратно переложите плавник в глубокое блюдо, полейте соусом. Украсьте размоченными ягодами годжи или кинзой. Подавайте горячим.
Tips
Убедитесь, что плавник полностью гидратирован; используйте самый слабый огонь при тушении, чтобы бульон оставался прозрачным, а вкус чистым. Для более темного цвета допустимо немного темного соевого соуса, но аутентичная версия избегает соевого соуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.