Vây cá mập hầm nước vàng (Hoàng Môn)
Món Quảng Đông cổ điển, vây cá mập mềm và dẻo, ngâm trong nước dùng vàng đậm đà, thơm ngon và tinh tế - hoàn hảo cho yến tiệc.
Ingredients
12 items- Vây cá mập ngâm nước 500g
- Gà già nửa con (khoảng 500g)
- Giăm bông Kim Hoa 50g
- Sò điệp khô 30g
- Gừng thái lát 20g
- Hành lá cắt khúc 30g
- Rượu nấu ăn 30ml
- Đường phèn 15g
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay ít
- Mỡ gà hoặc mỡ lợn 50g
- Nước dùng 1500ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Ngâm vây cá mập trong nước lạnh 24 giờ, thay nước 2 lần. Cắt phần gốc cứng, luộc với gừng và hành lá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 1 giờ. Để nguội, rửa sạch, để ráo.
Chặt gà thành miếng. Cho vào nước lạnh với gừng, hành, rượu. Đun sôi, luộc 3 phút, hớt bọt. Tráng qua nước ấm.
Ngâm sò điệp khô với rượu và nước ấm, hấp 15 phút cho mềm. Xé sợi, giữ lại nước hấp.
Đun nóng mỡ gà trong chảo, phi gừng và hành với lửa vừa. Thêm gà, giăm bông, sò điệp; xào lửa lớn đến khi gà vàng nhạt, khoảng 3 phút.
Rưới rượu quanh thành chảo, đổ nước dùng và nước hấp sò. Đun sôi, sau đó hầm lửa nhỏ 1,5 giờ cho nước dùng trắng đục và thơm.
Lọc nước dùng qua rây mịn; thu được khoảng 1000 ml. Thêm đường phèn, muối, tiêu trắng. Nêm nếm lại.
Cho vây cá vào nồi, đổ nước dùng đã lọc ngập mặt. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp, hầm 1,5 giờ cho vây cá mềm và nước sốt sánh lại.
Mở nắp, tăng lửa để cô sốt 2-3 phút cho đến khi sốt bám thìa. Nhỏ mỡ gà để tăng độ bóng, đảo nhẹ tránh dính.
Nhẹ nhàng chuyển vây cá ra đĩa sâu, rưới sốt lên. Trang trí với kỷ tử ngâm mềm hoặc rau mùi. Dùng nóng.
Tips
Đảm bảo vây cá đã ngâm nở hoàn toàn; sử dụng lửa nhỏ nhất khi hầm để nước dùng trong và hương vị tinh khiết. Nếu muốn màu đậm hơn, có thể thêm chút xì dầu đen, nhưng phiên bản chính thống không dùng xì dầu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.