ครีบฉลามตุ๋นน้ำซุปเหลือง
อาหารกวางตุ้งคลาสสิก ครีบฉลามนุ่มลื่น ราดด้วยน้ำซุปสีทองเข้มข้น รสกลมกล่อมและประณีต เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- ครีบฉลามแช่น้ำ 500 กรัม
- ไก่แก่ ครึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- แฮมจินหัว 50 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 30 กรัม
- ขิงหั่นแว่น 20 กรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน 30 กรัม
- เหล้าจีน 30 มล.
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันไก่หรือมันหมู 50 กรัม
- น้ำซุป 1500 มล.
Nutrition
Steps （9 steps）
แช่ครีบฉลามในน้ำเย็น 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้ง ตัดโคนแข็ง ต้มกับขิงและต้นหอม พอเดือดลดไฟเคี่ยว 1 ชั่วโมง พักให้เย็น ล้าง สะเด็ดน้ำ
หั่นไก่เป็นชิ้น ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม เหล้า ต้มให้เดือด ต้มต่อ 3 นาที ช้อนฟองออก ล้างด้วยน้ำอุ่น
แช่หอยเชลล์แห้งกับเหล้าและน้ำอุ่น นึ่ง 15 นาทีจนนุ่ม ฉีกเป็นเส้น เก็บน้ำไว้
ใส่น้ำมันไก่ในกระทะ ผัดขิงและต้นหอมด้วยไฟกลาง ใส่ไก่ แฮม หอยเชลล์ ผัดด้วยไฟแรงจนไก่เริ่มเหลือง ประมาณ 3 นาที
ราดเหล้ารอบขอบกระทะ ใส่น้ำซุปและน้ำนึ่งหอยเชลล์ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟเคี่ยว 1.5 ชั่วโมงจนน้ำซุปข้นและหอม
กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียด ได้ประมาณ 1000 มล. ใส่น้ำตาลกรวด เกลือ พริกไทยขาว คนละลาย ชิมรส
ใส่ครีบฉลามในหม้อ เทน้ำซุปที่กรองแล้วท่วม ตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนสุด ปิดฝา ตุ๋น 1.5 ชั่วโมงจนครีบฉลามนุ่มและซอสข้น
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส 2-3 นาทีจนซอสเคลือบช้อน ใส่น้ำมันไก่เล็กน้อยเพิ่มความมันวาว ค่อยๆ คนไม่ให้ติด
ค่อยๆ ตักครีบฉลามใส่จานลึก ราดซอส ตกแต่งด้วยโกจิเบอร์รี่แช่น้ำหรือผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
ตรวจสอบให้ครีบฉลามฟื้นน้ำเต็มที่ ใช้ไฟอ่อนมากในการตุ๋นเพื่อให้น้ำซุปใสและรสบริสุทธิ์ หากต้องการสีเข้มขึ้น สามารถเติมซีอิ๊วดำเล็กน้อย แต่สูตรดั้งเดิมไม่ใช้ซีอิ๊ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!