炒肝 (कलेजी और आंतों का व्यंजन)
एक पारंपरिक बीजिंग सड़क नाश्ता, मुलायम सूअर के कलेजी और आंतें लहसुन की गाढ़ी चटनी में, समृद्ध और स्वादिष्ट।
Ingredients
13 items- सूअर का कलेजा 300 ग्राम
- पका हुआ सूअर आंत 200 ग्राम
- लहसुन 4 सिर
- अदरक 10 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- पानी स्टार्च 4 बड़े चम्मच
- सूअर की चर्बी या वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के कलेजी को 30 मिनट पानी में भिगोएं, बीच में दो बार पानी बदलें। सुखाएं, 0.3 सेमी टुकड़ों में काटें। शराब, नमक और स्टार्च के साथ 10 मिनट मैरिनेट करें।
पकी हुई सूअर आंतों को विकर्ण में 2 सेमी टुकड़ों में काटें। लहसुन को पीसकर बारीक काटें; दो भागों में बांटें (2/3 पकाने के लिए, 1/3 अंत में). अदरक काटें।
पानी उबालें, आंतों को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। छानकर अलग रखें।
कड़ाही में मध्यम आंच पर चर्बी या तेल गरम करें। 2/3 लहसुन और अदरक डालें; लहसुन सुनहरा और सुगंधित होने तक (लगभग 30 सेकंड) भूनें।
आंच तेज करें। शोरबा या पानी डालें, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी और थोड़ा नमक डालें। उबाल लाएं और 2 मिनट तक पकाएं। अदरक के टुकड़े निकालें।
उबली आंतों को शोरबा में डालें। मध्यम आंच पर 3 मिनट पकाएं। आवश्यकता हो तो गहरी सोया सॉस से रंग समायोजित करें।
मैरिनेट की गई कलेजी के टुकड़े छिड़कें। चॉपस्टिक से हल्के से फैलाएं; रंग बदलने तक (लगभग 40 सेकंड) पकाएं। तुरंत आंच कम करें ताकि सख्त न हो।
पानी स्टार्च डालें और तेजी से हिलाएं ताकि गाढ़ा हो। जब सॉस पारदर्शी और चम्मच के पीछे लिपट जाए, बचा लहसुन डालें, मिलाएं, फिर आंच बंद करें और परोसें।
Tips
आंच का नियंत्रण महत्वपूर्ण है; कलेजी को अभी पकना चाहिए (गुलाबी बिना खून) कोमल रखने के लिए। दो चरणों में लहसुन का उपयोग सुगंध बढ़ाता है। स्टार्च सॉस इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि कलेजी और आंतों पर चढ़े। पारंपरिक व्यंजन जो अंगों को लहसुन शोरबा के साथ जोड़ता है।
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