炒肝 (Печень и требуха свиные в чесночном соусе)
Традиционная пекинская уличная закуска: нежная свиная печень и требуха в густом чесночном соусе, насыщенный и вкусный.
Ingredients
13 items- Свиная печень 300 г
- Вареная свиная требуха 200 г
- Чеснок 4 головки
- Имбирь 10 г
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Темный соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Бульон или вода 500 мл
- Разведенный крахмал 4 ст. ложки
- Свиное сало или растительное масло 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочить печень в воде на 30 минут, дважды меняя воду. Обсушить, нарезать ломтиками толщиной 0,3 см. Замариновать с вином, щепоткой соли и крахмалом на 10 минут.
Нарезать вареную требуху по диагонали кусочками по 2 см. Раздавить чеснок и мелко порубить; разделить на две части (2/3 для жарки, 1/3 для подачи). Нарезать имбирь.
Довести воду до кипения, бланшировать требуху 1 минуту для удаления запаха и уплотнения текстуры. Слить и отложить.
Разогреть сало или масло в воке на среднем огне. Добавить 2/3 чеснока и имбирь; обжаривать до золотистости и аромата (около 30 секунд).
Увеличить огонь до сильного. Влить бульон или воду, добавить светлый и темный соевый соус, сахар и немного соли. Довести до кипения и варить 2 минуты для формирования основы. Удалить ломтики имбиря.
Добавить бланшированную требуху в бульон. Варить на среднем огне 3 минуты для пропитывания. При необходимости отрегулировать цвет темным соевым соусом.
Разложить ломтики маринованной печени в воке. Аккуратно разделить палочками; варить до изменения цвета (около 40 секунд). Немедленно уменьшить огонь до минимума, чтобы не переварить.
Влить разведенный крахмал, быстро помешивая, для равномерного загустения. Когда соус станет прозрачным и будет обволакивать ложку, добавить оставшийся чеснок, перемешать, выключить огонь и подавать.
Tips
Контроль нагрева — ключ: печень должна быть слегка проварена (розовая без крови), чтобы оставаться нежной. Использование чеснока в два этапа усиливает его аромат. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать печень и требуху. Традиционное блюдо, сочетающее субпродукты с ароматным чесночным бульоном.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.