炒肝 (ตับหมูผัดกระเทียมใส่ไส้)
อาหารข้างทางดั้งเดิมของปักกิ่ง ตับหมูเนื้อนุ่มและไส้หมูในซอสกระเทียมข้น รสชาติเข้มข้นและน่าพึงพอใจ
Ingredients
13 items- ตับหมู 300 กรัม
- ไส้หมูสุก 200 กรัม
- กระเทียม 4 หัว
- ขิง 10 กรัม
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- มันหมูหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่ตับในน้ำ 30 นาที เปลี่ยนน้ำสองครั้ง สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบาง 0.3 ซม. หมักด้วยเหล้าจีน เกลือเล็กน้อย และแป้ง 10 นาที
หั่นไส้หมูสุกเฉียงเป็นท่อน 2 ซม. บุบกระเทียมแล้วสับละเอียด แบ่งเป็นสองส่วน (2/3 สำหรับผัด 1/3 สำหรับตอนท้าย) หั่นขิงเป็นแว่น
ต้มน้ำเดือด ลวกไส้หมู 1 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาวและให้เนื้อแน่น สะเด็ดน้ำพักไว้
ใส่มันหมูหรือน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียม 2/3 และขิง ผัดจนกระเทียมเหลืองหอม (ประมาณ 30 วินาที)
เร่งไฟแรง เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยว 2 นาทีเพื่อสร้างน้ำซุปพื้นฐาน เอาชิ้นขิงออก
ใส่ไส้ที่ลวกแล้วลงในน้ำซุป เคี่ยวไฟกลาง 3 นาทีให้ซึมซับรสชาติ ปรับสีด้วยซีอิ๊วดำเพิ่มหากจำเป็น
โรยตับที่หมักแล้วลงในกระทะ ใช้ตะเกียบแยกให้กระจาย ปรุงจนตับเปลี่ยนสี (ประมาณ 40 วินาที) ลดไฟทันทีเพื่อไม่ให้สุกเกินไป
เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนเร็วๆ ให้ข้นทั่วถึง เมื่อซอสใสและเกาะหลังช้อนได้ ใส่กระเทียมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
Tips
การควบคุมไฟเป็นสำคัญ ตับต้องสุกพอดี (สีชมพูไม่มีเลือด) จึงจะนุ่ม การใช้กระเทียมสองครั้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ซอสควรข้นพอเคลือบตับและไส้ได้ อาหารดั้งเดิมที่นำเครื่องในมาคู่กับน้ำซุปกระเทียมหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ