炒肝 (Gan và lòng heo xào tỏi)
Món ăn đường phố truyền thống của Bắc Kinh, gan heo mềm và lòng heo trong sốt tỏi đặc sánh, đậm đà hấp dẫn.
Ingredients
13 items- Gan heo 300g
- Lòng heo chín 200g
- Tỏi 4 củ
- Gừng 10g
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Nước dùng hoặc nước 500ml
- Bột bắp hòa nước 4 muỗng canh
- Mỡ heo hoặc dầu thực vật 2 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm gan trong nước 30 phút, thay nước hai lần để loại máu. Vớt ra để ráo, thái lát dày 0,3 cm. Ướp với rượu, một ít muối và bột bắp trong 10 phút.
Lòng heo chín cắt xéo thành khúc 2 cm. Tỏi đập dập băm nhỏ, chia hai phần (2/3 để xào, 1/3 dùng sau). Gừng thái lát.
Đun sôi nước, chần lòng heo 1 phút để khử mùi và làm chặt hơn. Vớt ra để ráo.
Đun nóng mỡ hoặc dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho 2/3 tỏi và gừng vào xào cho đến khi tỏi vàng thơm (khoảng 30 giây).
Tăng lửa lớn. Đổ nước dùng hoặc nước vào, thêm xì dầu nhạt, đậm, đường và một ít muối. Đun sôi và nấu 2 phút để tạo nước sốt. Vớt bỏ lát gừng.
Cho lòng heo đã chần vào nước sốt. Nấu lửa vừa 3 phút để thấm vị. Nếu cần, thêm xì dầu đậm để điều màu.
Rải gan đã ướp vào chảo. Dùng đũa xới nhẹ cho tơi, nấu đến khi gan đổi màu (khoảng 40 giây). Giảm lửa nhỏ ngay để gan không bị già.
Đổ bột bắp hòa nước vào, khuấy nhanh để tạo độ sánh đều. Khi nước sốt trong và bám mặt muỗng, thêm tỏi còn lại, trộn đều, tắt bếp và bày ra đĩa.
Tips
Kiểm soát lửa là yếu tố quyết định; gan cần chín tới (hồng nhạt không có máu) để giữ độ mềm. Dùng tỏi làm hai lần giúp tăng hương thơm. Nước sốt nên đặc vừa phải để bao phủ gan và lòng. Món ăn truyền thống kết hợp lòng gan với nước dùng tỏi thơm nồng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.