炒肝 (كبد ولحم الخنزير بصلصة الثوم)
وجبة شعبية من بكين، كبد خنزير طري وأمعاء في صلصة ثوم كثيفة، لذيذة ومريحة.
Ingredients
13 items- كبد الخنزير 300 غرام
- أمعاء خنزير مطبوخة 200 غرام
- ثوم 4 رؤوس
- زنجبيل 10 غرام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الغامقة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- نشا الذرة المذاب 4 ملاعق كبيرة
- شحم الخنزير أو زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
نقع الكبد في الماء لمدة 30 دقيقة مع تغيير الماء مرتين. تجفيفه، تقطيعه إلى شرائح بسمك 0.3 سم. تتبيله بنبيذ الطبخ، رشة ملح ونشا لمدة 10 دقائق.
تقطيع الأمعاء المطبوخة بشكل مائل إلى قطع 2 سم. سحق الثوم وتقطيعه ناعماً؛ تقسيمه إلى جزئين (2/3 للطهي، 1/3 للتقديم). تقطيع الزنجبيل.
غلي ماء في قدر، سلق الأمعاء لمدة 1 دقيقة لإزالة الرائحة وشد القوام. تصفيتها ووضعها جانباً.
تسخين الشحم أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة. إضافة 2/3 الثوم والزنجبيل؛ تقليب حتى يصبح الثوم ذهبياً ومفعمًا بالرائحة (حوالي 30 ثانية).
رفع النار إلى عالية. صب المرق أو الماء، إضافة صلصة الصويا الفاتحة والغامقة والسكر وقليل من الملح. غلي المزيج وطهيه لمدة 2 دقيقة لتطوير القاعدة. إزالة شرائح الزنجبيل.
إضافة الأمعاء المسلوقة إلى المرق. طهي على نار متوسطة 3 دقائق لامتصاص النكهات. تعديل اللون بمزيد من صلصة الصويا الغامقة إذا لزم.
نثر شرائح الكبد المتبلة في المقلاة. تفريقها بلطف بعيدان الطعام؛ طهي حتى يتغير اللون (حوالي 40 ثانية). خفض النار فورًا لمنع الإفراط في الطهي.
صب النشا المذاب مع التحريك السريع لتكثيف الصلصة بشكل متساوٍ. عندما تصبح الصلصة شفافة وتلتصق بظهر الملعقة، إضافة الثوم المتبقي، خلط، ثم إطفاء النار وتقديمه.
Tips
التحكم في الحرارة أمر أساسي؛ يجب أن ينضج الكبد قليلاً (وردي بدون دم) ليظل طريًا. استخدام الثوم على مرحلتين يعزز رائحته. يجب أن تكون الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية الكبد والأمعاء. هذا الطبق التقليدي يجمع بين الأحشاء ومرق الثوم العطري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.