炒肝 (جگر اور آنتوں کا چااؤ گان)
بیجنگ کا ایک روایتی اسٹریٹ فوڈ، نرم سور کا جگر اور آنتیں لہسن کی گاڑھی چٹنی میں، بھرپور اور لذیذ۔
Ingredients
13 items- سور کا جگر 300 گرام
- پکی ہوئی سور کی آنتیں 200 گرام
- لہسن 4 سر
- ادرک 10 گرام
- کھانا پکانے کی شراب 2 بڑے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 بڑا چمچ
- گہری سویا ساس 1 چھوٹا چمچ
- چینی 1 چھوٹا چمچ
- شوربہ یا پانی 500 ملی لیٹر
- پانی میں حل شدہ کارن اسٹارچ 4 بڑے چمچ
- سور کی چربی یا سبزی کا تیل 2 بڑے چمچ
- نمک حسب ذائقہ
- سفید مرچ ایک چٹکی
Nutrition
Steps （8 steps）
جگر کو 30 منٹ پانی میں بھگو دیں، درمیان میں دو بار پانی بدلیں۔ خشک کر کے 0.3 سینٹی میٹر کے ٹکڑے کریں۔ شراب، نمک اور اسٹارچ کے ساتھ 10 منٹ میرینیٹ کریں۔
پکی ہوئی آنتوں کو ترچھے طور پر 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ لہسن کو کچل کر باریک کاٹیں؛ دو حصوں میں تقسیم کریں (2/3 پکانے کے لیے، 1/3 آخر میں)۔ ادرک کاٹ لیں۔
پانی ابالیں، آنتوں کو 1 منٹ بلینچ کریں تاکہ بو ختم ہو اور ساخت مضبوط ہو۔ چھان کر رکھ دیں۔
درمیانی آنچ پر چربی یا تیل گرم کریں۔ 2/3 لہسن اور ادرک ڈالیں؛ لہسن سنہرا اور خوشبودار ہونے تک (تقریباً 30 سیکنڈ) بھونیں۔
آنچ تیز کریں۔ شوربہ یا پانی ڈالیں، ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، چینی اور تھوڑا نمک ڈالیں۔ ابال لائیں اور 2 منٹ پکائیں تاکہ بنیاد تیار ہو۔ ادرک کے سلائس نکال دیں۔
بلینچ کی ہوئی آنتوں کو شوربے میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 3 منٹ پکائیں تاکہ ذائقہ جذب ہو۔ اگر ضرورت ہو تو گہری سویا ساس سے رنگ ایڈجسٹ کریں۔
میرینیٹ شدہ جگر کے ٹکڑے چھڑکیں۔ چینی کانٹوں سے آہستہ سے پھیلائیں؛ رنگ بدلنے تک (تقریباً 40 سیکنڈ) پکائیں۔ زیادہ پکنے سے بچنے کے لیے فوراً آنچ کم کر دیں۔
پانی میں حل شدہ اسٹارچ ڈالیں اور تیزی سے ہلائیں تاکہ یکساں گاڑھا ہو۔ جب چٹنی شفاف ہو جائے اور چمچ کے پچھلے حصے پر لگے، بقیہ لہسن ڈالیں، مکس کریں، پھر آنچ بند کر کے پیش کریں۔
Tips
آنچ کا کنٹرول کلیدی ہے؛ جگر کو ہلکا پکا ہونا چاہیے (گلابی بغیر خون کے) تاکہ نرم رہے۔ لہسن دو مراحل میں استعمال کرنے سے خوشبو بڑھتی ہے۔ چٹنی اتنی گاڑھی ہونی چاہیے کہ جگر اور آنتوں پر لیپ چڑھے۔ یہ روایتی ڈش لہسن والے شوربے کے ساتھ کلیجی اور آنتوں کو جوڑتی ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانگ یوآن (چپچپے چاول کی گولیاں)
تانگ یوآن چینی لالٹین فیسٹیول کی مشہور میٹھی ڈش ہے، جو خاندان کے اتحاد اور خوشی کی علامت ہے۔ اس کی بیرونی تہہ نرم اور چبانے والی ہوتی ہے، اور اندر کا میٹھا کالے تل کا بھراؤ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یہ ایک روایتی آرام دہ لذیذ کھانا ہے۔
جیاؤزی (چینی ڈمپلنگ)
جیاؤزی، ایک روایتی چینی ڈش، خاندان کے اتحاد اور خوشحالی کی علامت ہے، خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران۔ پتلی کھال، رسیلا اور لذیذ بھرن، سرکہ اور لہسن کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے پر ہر لقمہ ذائقے سے پھٹ پڑتا ہے۔ اسے گھر پر بنانا ایک شاندار اور اطمینان بخش تجربہ ہے۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔