शांक्सी फ्राइड पोर्क (गुओ योउ रू)
सुनहरे रंग का, कोमल पोर्क स्लाइस, काली कान मशरूम और हरी मिर्च के साथ, शांक्सी का प्रसिद्ध व्यंजन।
Ingredients
15 items- सूअर का पट्टिका मांस 200 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्न स्टार्च 20 ग्राम
- सूखी काली कान मशरूम 10 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च 1
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 2 टुकड़े
- लहसुन 2 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शांक्सी पुराना सिरका 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
सूअर के पट्टिका मांस को लगभग 0.3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, आधा छोटा चम्मच नमक और 20 ग्राम कॉर्न स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच पुराना सिरका, आधा छोटा चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर सॉस तैयार करें।
भीगी हुई काली कान मशरूम को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। हरी मिर्च को हीरे के आकार में काटें। हरा प्याज काटें, अदरक और लहसुन को बारीक काट लें।
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें (लगभग 160°C)। मैरीनेट किए मांस के टुकड़े डालें और तुरंत अलग करें। जैसे ही रंग बदलकर हल्का हो जाए, निकाल लें।
कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें और मध्यम आंच पर गरम करें। हरा प्याज, अदरक और लहसुन डालकर लगभग 10 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
इसमें मशरूम और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक मिर्च थोड़ी नरम हो जाए और मशरूम मुलायम हो जाए।
मांस के टुकड़े वापस डालें। किनारे से 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। आंच तेज करें और लगभग 15 सेकंड तेजी से भूनें।
तैयार सॉस डालें। तेज आंच पर 20 सेकंड तक भूनें ताकि सॉस मांस और सब्जियों पर अच्छी तरह लग जाए।
आंच बंद करें, थोड़ा तिल का तेल डालकर हल्का मिलाएं, प्लेट में निकालें। तुरंत परोसें।
Tips
मांस को कोमल बनाने के लिए उसे अंडे के सफेद भाग और स्टार्च के साथ मैरीनेट करना आवश्यक है। तलने का तेल अधिक गरम न करें (160°C सबसे अच्छा), जैसे ही रंग बदले निकाल लें। शांक्सी का पुराना सिरका इस व्यंजन की जान है।
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