หมูทอดซานซี (กั๋วโยวโร่ว)
หมูชุบแป้งทอดสีทอง เนียนนุ่ม กับเห็ดหูหนูดำและพริกหยวก รสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูขึ้นชื่อของซานซี
Ingredients
15 items- เนื้อหมูสันใน 200 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 10 กรัม
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 2 แว่น
- กระเทียม 2 กลีบ
- ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักเก่าซานซี 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （9 steps）
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางหนาประมาณ 0.3 ซม. ใส่ไข่ขาว เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา และแป้งข้าวโพด 20 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ถ้วยเล็กผสมซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักเก่าซานซี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย น้ำมันงา 1 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเป็นซอส
ฉีกเห็ดหูหนูดำที่แช่น้ำแล้วเป็นชิ้นเล็ก หั่นพริกหยวกเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หั่นต้นหอม สับขิงและกระเทียม
ใส่น้ำมันในกระทะให้พอท่วม ตั้งไฟจนร้อนประมาณ 160°C ใส่หมูที่หมักลงไปแล้วรีบคลุกให้กระจาย พอหมูเปลี่ยนสีและลอยขึ้นให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม ผัดประมาณ 10 วินาทีจนหอม
ใส่เห็ดหูหนูและพริกหยวก ผัดไฟกลางประมาณ 30 วินาทีจนพริกเริ่มสลดและเห็ดนิ่ม
ใส่หมูกลับลงกระทะ ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ เปิดไฟแรงผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 15 วินาที
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่อด้วยไฟแรง 20 วินาทีจนซอสเคลือบหมูและผักทั่วดี
ปิดไฟ ใส่น้ำมันงานิดหน่อย ผัดเร็วๆ ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที
Tips
หัวใจสำคัญคือการหมักหมูกับไข่ขาวและแป้งข้าวโพดเพื่อให้เนื้อนุ่ม ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิปานกลาง (160°C) เมื่อหมูเปลี่ยนสีให้รีบตักออก น้ำส้มสายชูหมักเก่าซานซีคือจิตวิญญาณของอาหารจานนี้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ชาร์ซิ่วเปา (ซาลาเปาหมูแดง)
ชาร์ซิ่วเปาเป็นติ่มซำกวางตุ้งคลาสสิก ไส้หมูแดงหวานเค็มห่อด้วยแป้งนุ่มฟู ทุกคำที่กัดจะสัมผัสถึงซอสเข้มข้นที่เดือดพล่านในปาก ไม่ว่าจะทานที่ร้านน้ำชาหรือทำเองที่บ้าน ก็เป็นของกินที่ลืมไม่ลง
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย