Porco Salteado de Shanxi (Guo You Rou)
Dourado e tenro, porco salteado com cogumelo orelha-de-pau e pimentão, um clássico da culinária de Shanxi.
Ingredients
15 items- lombo de porco 200 g
- clara de ovo 1
- amido de milho 20 g
- cogumelo orelha-de-pau preto seco 10 g
- pimentão verde 1
- cebolinha 1 talo
- gengibre 2 rodelas
- alho 2 dentes
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- vinagre envelhecido de Shanxi 1 colher de sopa
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- sal 1 colher de chá
- pimenta branca uma pitada
- óleo de gergelim 1 colher de chá
- óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Cortar o lombo de porco em fatias finas de cerca de 0,3 cm. Adicionar a clara de ovo, 1 colher de sopa de vinho, meia colher de chá de sal e 20 g de amido de milho. Misturar bem e marinar por 15 minutos.
Numa tigela pequena, misturar 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre envelhecido, meia colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de água. Reservar.
Rasgar o cogumelo orelha-de-pau hidratado em pedaços pequenos. Cortar o pimentão em losangos. Fatiar a cebolinha, picar o gengibre e o alho.
Aquecer óleo suficiente num wok a cerca de 160°C. Adicionar a carne marinada e separar rapidamente. Retirar assim que mudar de cor e flutuar.
Deixar cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok em fogo médio. Adicionar cebolinha, gengibre e alho; saltear por cerca de 10 segundos até perfumar.
Adicionar o cogumelo e o pimentão. Saltear em fogo médio por cerca de 30 segundos até o pimentão ficar macio e o cogumelo mole.
Colocar a carne de volta no wok. Despejar 1 colher de sopa de vinho pela borda. Aumentar o fogo para alto e saltear rapidamente por 15 segundos.
Despejar o molho preparado. Continuar salteando em fogo alto por 20 segundos até que o molho cubra uniformemente a carne e os legumes.
Retirar do fogo, adicionar um fio de óleo de gergelim, misturar rapidamente, colocar no prato. Servir imediatamente.
Tips
O segredo é marinar a carne com clara de ovo e amido para ficar macia. Fritar em temperatura moderada (160°C) e retirar ao mudar de cor. O vinagre envelhecido de Shanxi é essencial para o sabor autêntico.
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