Thịt Heo Chiên Xào Sơn Tây (Quá Du Nhục)
Màu vàng hấp dẫn, thịt heo mềm mọng, kết hợp mộc nhĩ và ớt xanh, là món ăn đặc trưng của vùng Sơn Tây.
Ingredients
15 items- thịt thăn heo 200 g
- lòng trắng trứng 1 cái
- bột ngô 20 g
- mộc nhĩ đen khô 10 g
- ớt xanh 1 quả
- hành lá 1 nhánh
- gừng 2 lát
- tỏi 2 tép
- xì dầu nhạt 2 thìa canh
- dấm lâu năm Sơn Tây 1 thìa canh
- rượu nấu ăn 1 thìa canh
- muối 1 thìa cà phê
- tiêu trắng một ít
- dầu mè 1 thìa cà phê
- dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （9 steps）
Thái thịt thăn heo thành lát mỏng khoảng 0,3 cm. Thêm lòng trắng trứng, 1 thìa canh rượu nấu ăn, nửa thìa cà phê muối và 20 g bột ngô, trộn đều và ướp 15 phút.
Trong bát nhỏ, trộn 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dấm lâu năm, nửa thìa cà phê muối, một ít tiêu trắng, 1 thìa cà phê dầu mè và 2 thìa canh nước, khuấy đều làm nước sốt.
Xé mộc nhĩ đã ngâm nở thành miếng nhỏ. Thái ớt xanh hình thoi. Thái hành lá, băm nhỏ gừng và tỏi.
Đun nóng nhiều dầu trong chảo đến khoảng 160°C. Cho thịt đã ướp vào đảo nhanh tay để tách rời. Ngay khi thịt đổi màu và nổi lên, vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại khoảng 1 thìa canh dầu trong chảo, đun lửa vừa. Cho hành lá, gừng, tỏi vào xào khoảng 10 giây cho thơm.
Thêm mộc nhĩ và ớt xanh. Xào lửa vừa khoảng 30 giây cho ớt hơi chín tới và mộc nhĩ mềm.
Cho thịt trở lại chảo. Rưới 1 thìa canh rượu nấu ăn quanh thành chảo. Tăng lửa lớn và xào nhanh khoảng 15 giây.
Đổ nước sốt đã pha vào. Tiếp tục xào lửa lớn 20 giây cho sốt bao đều thịt và rau.
Tắt bếp, thêm một ít dầu mè, đảo nhanh, bày ra đĩa. Dùng ngay.
Tips
Bí quyết để thịt mềm là ướp với lòng trắng trứng và bột ngô. Chiên ở nhiệt độ vừa (160°C) và vớt ngay khi thịt vừa đổi màu. Dấm lâu năm Sơn Tây là linh hồn của món ăn này.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.