山西過油肉（グオヨウロウ）
黄金色に輝く柔らかな豚肉と、キクラゲ、ピーマンの食感が楽しめる山西料理の代表格。
Ingredients
15 items- 豚ロース肉 200g
- 卵白 1個分
- コーンスターチ 20g
- 乾燥黒きくらげ 10g
- ピーマン 1個
- 長ねぎ 1本
- 生姜 2枚
- にんにく 2片
- 薄口醤油 大さじ2
- 山西老陳酢 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
豚ロース肉を0.3cm厚さの薄切りにします。卵白、料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、コーンスターチ20gを加えてよく混ぜ、15分漬け込みます。
小鉢に薄口醤油大さじ2、山西老陳酢大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、ごま油小さじ1、水大さじ2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作ります。
戻したきくらげは小房に分けます。ピーマンは菱形に切ります。長ねぎは斜め切り、生姜と大蒜はみじん切りにします。
鍋に多めの油を熱し（約160°C）、漬け込んだ豚肉を入れて手早くほぐし、色が変わって浮かんできたらすぐに油を切って取り出します。
鍋の油を大さじ1程度残し、中火で熱し、長ねぎ、生姜、にんにくを加えて約10秒炒め、香りを立てます。
きくらげとピーマンを加え、中火で約30秒炒め、ピーマンがしんなりするまで加熱します。
豚肉を鍋に戻し入れ、縁から料理酒大さじ1を回し入れ、強火にして手早く約15秒炒め合わせます。
合わせ調味料を加え、強火で20秒ほど炒めて、豚肉と野菜にタレをからめます。
火を止め、ごま油少々を回し入れてさっと混ぜ、皿に盛ってすぐに供します。
Tips
豚肉を柔らかくするには卵白とコーンスターチで下味をつけるのがポイント。油の温度は160°Cが最適で、色が変わったらすぐに引き上げます。山西老陳酢がこの料理の決め手です。
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