Cerdo Salteado de Shanxi (Guo You Rou)
Dorado y tierno, cerdo salteado con hongo oreja y pimiento, un clásico de la cocina de Shanxi.
Ingredients
15 items- lomo de cerdo 200 g
- clara de huevo 1
- maicena 20 g
- hongo oreja negro seco 10 g
- pimiento verde 1
- cebolleta 1 tallo
- jengibre 2 lonchas
- ajo 2 dientes
- salsa de soja light 2 cucharadas
- vinagre añejo de Shanxi 1 cucharada
- vino de cocina 1 cucharada
- sal 1 cucharadita
- pimienta blanca una pizca
- aceite de sésamo 1 cucharadita
- aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Cortar el lomo de cerdo en láminas de unos 0,3 cm. Añadir clara de huevo, 1 cucharada de vino, media cucharadita de sal y 20 g de maicena. Mezclar bien y marinar 15 minutos.
En un bol pequeño, mezclar 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre añejo, media cucharadita de sal, una pizca de pimienta blanca, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 2 cucharadas de agua. Reservar.
Trocear el hongo oreja remojado en trozos pequeños. Cortar el pimiento en rombos. Cortar la cebolleta, picar el jengibre y el ajo.
Calentar suficiente aceite en un wok a unos 160°C. Añadir la carne marinada y separar rápidamente. Retirar en cuanto cambie de color y flote.
Dejar aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio. Añadir cebolleta, jengibre y ajo; saltear unos 10 segundos hasta que estén fragantes.
Agregar el hongo y el pimiento. Saltear a fuego medio unos 30 segundos hasta que el pimiento esté tierno y el hongo suave.
Volver a poner la carne en el wok. Verter 1 cucharada de vino por el borde. Subir el fuego a alto y saltear rápidamente unos 15 segundos.
Verter la salsa preparada. Continuar salteando a fuego alto 20 segundos hasta que la salsa cubra uniformemente la carne y las verduras.
Retirar del fuego, añadir un chorrito de aceite de sésamo, mezclar brevemente y servir inmediatamente.
Tips
La clave es marinar la carne con clara de huevo y maicena para que quede tierna. Freír a temperatura moderada (160°C) y retirar al cambiar de color. El vinagre añejo de Shanxi es imprescindible para el sabor auténtico.
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