لحم الخنزير المقلي على طريقة شانشي (غو يو روم)
لحم خنزير ذهبي وطري مع فطر الأذن والفلفل الأخضر، وهو طبق تقليدي من مقاطعة شانشي.
Ingredients
15 items- لحم الخنزير (فيليه) 200 غرام
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 20 غرام
- فطر الأذن الأسود المجفف 10 غرام
- فلفل أخضر 1
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 2 شريحة
- ثوم 2 فص
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل شانشي القديم 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （9 steps）
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة بسمك 0.3 سم تقريبًا. أضف بياض البيض، 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، نصف ملعقة صغيرة من الملح و 20 غرامًا من نشا الذرة، واخلط جيدًا، واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة.
في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة من خل شانشي القديم، نصف ملعقة صغيرة من الملح، رشة فلفل أبيض، 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم و 2 ملعقة كبيرة من الماء، وقلّب لتكوين الصلصة.
قطّع فطر الأذن المنقوع إلى قطع صغيرة. قطّع الفلفل الأخضر إلى معينات. قطّع البصل الأخضر، افرم الزنجبيل والثوم.
سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة حتى 160 درجة مئوية. أضف شرائح اللحم المتبلة وحركها بسرعة لتفريقها. بمجرد أن يتغير لونها وتطفو على السطح، أخرجها.
اترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وقلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تنتشر الرائحة.
أضف الفطر والفلفل الأخضر. قلّب على نار متوسطة لمدة 30 ثانية حتى ينضج الفلفل قليلاً ويصبح الفطر طريًا.
أعد اللحم إلى المقلاة. صب 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي على الحافة. ارفع الحرارة إلى عالية وقلّب بسرعة لمدة 15 ثانية.
اسكب الصلصة المحضرة. استمر في التقليب على نار عالية لمدة 20 ثانية حتى تغطي الصلصة اللحم والخضروات بالتساوي.
ارفع عن النار، أضف قليلًا من زيت السمسم، قلّب بسرعة ثم ضع في الطبق. قدّم فورًا.
Tips
المفتاح هو تتبيل اللحم ببياض البيض والنشا للحصول على قوام طري. لا تسخن الزيت كثيرًا (160 درجة مئوية مثالية) وأخرجه بمجرد تغير اللون. خل شانشي القديم هو السر في النكهة الأصيلة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.