मिट्टी के बर्तन में तीन स्वाद
इस व्यंजन में चिकन, सूअर का पेट और शिइटेक मशरूम को मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। तीनों सामग्रियों का स्वाद एक-दूसरे में मिल जाता है, जिससे गाढ़ा और समृद्ध रस बनता है। मांस नरम और रसदार होता है, जो सर्दियों में गर्माहट देता है।
Ingredients
14 items- चिकन थाई 300 ग्राम
- सूअर का पेट 200 ग्राम
- सूखे शिइटेक मशरूम 8 टुकड़े
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी प्याज 2 डंठल
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी 500 मिली
Nutrition
Steps （6 steps）
चिकन थाई को धोकर 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। सूअर के पेट को 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। सूखे मशरूम को गर्म पानी में 30 मिनट भिगोकर नरम करें, डंठल हटाकर पतले टुकड़ों में काटें। अदरक को पतला काटें, लहसुन को कुचलें, और हरी प्याज को खंडों में काटें। अलग रखें।
मध्यम आंच पर कड़ाही गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। अदरक और लहसुन को लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक अदरक के किनारे हल्के भूरे न हो जाएं और लहसुन की खुशबू आने लगे। फिर सूअर के पेट के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक कि चर्बी निकलने लगे और टुकड़े हल्के सुनहरे और मुड़े हुए न हो जाएं।
चिकन के टुकड़े डालें, आंच तेज करें और लगभग 3 मिनट तक जोर से चलाते हुए भूनें जब तक चिकन का रंग बदल जाए। 2 बड़े चम्मच खाना पकाने की शराब डालें और 1 मिनट और भूनें जब तक शराब सूख न जाए।
भिगोए हुए मशरूम के टुकड़े, 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गहरी सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर 500 मिली पानी (या मशरूम भिगोने का छना हुआ पानी) डालें और तेज आंच पर उबाल लाएं।
सारी सामग्री और रस को मिट्टी के बर्तन में डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करें, ढक्कन लगाकर 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि तले में न लगे। तब तक पकाएं जब तक चिकन और सूअर का मांस इतना नरम हो जाए कि कांटा आसानी से घुस जाए।
ढक्कन हटाएं, आंच तेज करें और रस को 3-5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं जब तक वह चम्मच की पीठ पर लिपटने लगे। नमक और एक चुटकी सफेद मिर्च डालकर स्वाद समायोजित करें। हरी प्याज के टुकड़े छिड़कें और बर्तन में ही परोसें।
Tips
पहले सूअर के पेट की चर्बी निकालने से व्यंजन अधिक सुगंधित होता है और चिकनाई कम होती है। थोड़ी चीनी उमामी बढ़ाती है और रस को गाढ़ा करने में मदद करती है। रस को गाढ़ा करते समय थोड़ा बचाकर रखें जिसे चावल या रोटी के साथ खाया जा सके।
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