ثلاث نكهات في قدر فخاري (سا غوا سان وي)
هذا الطبق يطهى الدجاج، بطن الخنزير وفطر الشيتاكي ببطء في قدر فخاري. تندمج النكهات الثلاث معًا، مما يخلق مرقًا غنيًا بلحم طري. إنه دافئ ومريح في الشتاء.
Ingredients
14 items- أفخاذ الدجاج 300 غرام
- بطن الخنزير 200 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 8 قطع
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة طعام
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطبخ حسب الحاجة
- ماء 500 مل
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل أفخاذ الدجاج وقطعها إلى قطع بحجم 3 سم. قطع بطن الخنزير إلى شرائح بسمك 0.5 سم. انقع الفطر المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا، أزل السيقان وقطعه إلى شرائح رقيقة. قطع الزنجبيل إلى شرائح، اهرس الثوم، وقطع البصل الأخضر إلى أقسام. اتركها جانبًا.
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف 1 ملعقة طعام زيت، قلّب الزنجبيل والثوم لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح حواف الزنجبيل بنية قليلاً وينتشر عطر الثوم. أضف شرائح بطن الخنزير وقلّب على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تخرج الدهون وتصبح الشرائح ذهبية قليلاً ومقوسة.
أضف قطع الدجاج، ارفع النار إلى عالية وقلّب بقوة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتغير لون الدجاج ويتماسك. صب 2 ملعقة طعام من نبيذ الطبخ لإزالة الرائحة، واستمر في التقليب لمدة دقيقة حتى يتبخر الكحول.
أضف شرائح الفطر المنقوعة، 2 ملعقة طعام صلصة صويا فاتحة، 1 ملعقة طعام صلصة صويا داكنة و1 ملعقة صغيرة سكر. قلّب جيدًا لتغليف كل المكونات لمدة دقيقة تقريبًا. ثم أضف 500 مل ماء (أو ماء نقع الفطر المصفى) واتركه يغلي على نار عالية.
انقل جميع المكونات والسائل إلى قدر فخاري. اتركه يغلي على نار عالية، ثم اخفض النار إلى هادئة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق. اطبخ حتى يصبح الدجاج وبطن الخنزير طريين ويمكن اختراقهما بسهولة بالشوكة.
ارفع الغطاء، ارفع النار إلى عالية لتركيز الصلصة لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح كثيفة وتغطي ظهر الملعقة. اضبط التتبيل بالملح ورشة فلفل أبيض. رش البصل الأخضر وقدم مباشرة في القدر.
Tips
أولاً، طهي بطن الخنزير ليخرج دهنه يضفي نكهة إضافية ويقلل الدسم. القليل من السكر يعزز أومامي ويساعد على تكثيف الصلصة. عند تركيز الصلصة، لا تجففها تمامًا، اترك قليلاً لتغمس بها الخبز أو لتقديمها مع الأرز.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.