তিন স্বাদের মাটির পাত্রের পদ (সা গুও সান ওয়েই)
এই পদে মুরগির মাংস, শূকরের পেট এবং শিইটেক মাশরুম একসঙ্গে মাটির পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। তিন উপকরণের স্বাদ একে অপরের সাথে মিশে যায়, ফলে ঘন ও সমৃদ্ধ রস তৈরি হয়। মাংস নরম হয় এবং এটি শীতকালে আরামদায়ক।
Ingredients
14 items- মুরগির উরু ৩০০ গ্রাম
- শূকরের পেট ২০০ গ্রাম
- শুকনো শিইটেক মাশরুম ৮ টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- পানি ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （6 steps）
মুরগির উরু ধুয়ে ৩ সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন। শূকরের পেট ০.৫ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটুন। শুকনো মাশরুম কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করুন, ডাঁটা সরিয়ে পাতলা টুকরো করুন। আদা পাতলা করে কাটুন, রসুন গুঁড়ো করুন, পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন। আলাদা রাখুন।
মাঝারি আঁচে একটি কড়াই গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন, আদা ও রসুন প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না আদার কিনারা হালকা বাদামী ও রসুনের ঘ্রাণ আসে। তারপর শূকরের পেটের টুকরো দিন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না চর্বি বেরিয়ে আসে এবং টুকরোগুলো হালকা সোনালী ও বাঁকানো হয়।
মুরগির টুকরো দিন, আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং প্রায় ৩ মিনিট জোরে নাড়ুন যতক্ষণ না মুরগির রং পরিবর্তন হয় ও শক্ত হয়। ২ টেবিল চামচ রান্নার মদ দিন এবং আরও ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না মদ শুকিয়ে যায়।
ভেজানো মাশরুমের টুকরো, ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস ও ১ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালভাবে মেশান, প্রায় ১ মিনিট। তারপর ৫০০ মিলি পানি (বা মাশরুম ভিজানোর ছাঁকা পানি) দিন এবং উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
সমস্ত উপকরণ ও রস একটি মাটির পাত্রে ঢেলে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২৫-৩০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে তলায় না লাগে। যতক্ষণ না মুরগি ও শূকরের মাংস এত নরম হয় যে কাঁটাচামচ সহজে ঢুকে যায়।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে রস ৩-৫ মিনিট ঘন করুন যতক্ষণ না তা চামচের পিঠে লেগে থাকে। লবণ ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ সামঞ্জস্য করুন। পেঁয়াজ কলির টুকরো ছিটিয়ে পাত্রে পরিবেশন করুন।
Tips
প্রথমে শূকরের পেটের চর্বি বের করে রান্না করলে পদ আরও সুগন্ধি হয় ও চর্বি কম হয়। সামান্য চিনি উমামি বাড়ায় এবং রস ঘন করতে সাহায্য করে। রস ঘন করার সময় পুরোপুরি শুকিয়ে ফেলবেন না, কিছু রস ভাত বা রুটির সাথে খাওয়ার জন্য রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।