Tres Sabores en Cazuela de Barro (Sa Guo San Wei)
Este plato cocina a fuego lento pollo, panceta y champiñones shiitake juntos en una cazuela de barro. Los tres ingredientes mezclan sus sabores, creando un caldo rico con carne tierna. Es reconfortante y cálido para el invierno.
Ingredients
14 items- Muslos de pollo 300 g
- Panceta 200 g
- Champiñones shiitake secos 8 piezas
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina según sea necesario
- Agua 500 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave los muslos de pollo y córtelos en trozos de 3 cm. Corte la panceta en rodajas de 0.5 cm de grosor. Remoje los champiñones secos en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén blandos, retire los tallos y córtelos en rodajas finas. Corte el jengibre en rodajas, machaque los ajos y corte la cebolleta en secciones. Reserve.
Caliente un wok a fuego medio, añada 1 cucharada de aceite y saltee el jengibre y el ajo durante unos 30 segundos hasta que los bordes del jengibre estén ligeramente dorados y el ajo fragante. Añada la panceta y saltee a fuego medio unos 2 minutos hasta que suelte grasa y esté ligeramente dorada y curvada.
Añada el pollo, suba el fuego a alto y saltee vigorosamente unos 3 minutos hasta que el pollo cambie de color y se tense. Vierta 2 cucharadas de vino de cocina para desodorizar y siga salteando 1 minuto hasta que se evapore el alcohol.
Añada los champiñones en rodajas, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharadita de azúcar. Remueva bien para que todo se impregne, unos 1 minuto. Luego añada 500 ml de agua (o el agua de remojo de los champiñones colada) y lleve a ebullición a fuego alto.
Transfiera todos los ingredientes y el líquido a una cazuela de barro. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Cocine hasta que el pollo y la panceta estén tiernos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Destape, suba el fuego a alto y reduzca la salsa durante 3-5 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Ajuste el sazón con sal y una pizca de pimienta blanca. Espolvoree con la cebolleta y sirva directamente en la cazuela.
Tips
Dorar primero la panceta suelta su grasa, lo que aporta más aroma y reduce el exceso de grasa. Un poco de azúcar realza el umami y ayuda a espesar la salsa. Al reducir la salsa, no la seque del todo, deje un poco para mojar pan o arroz.
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