Trois Saveurs en Cocotte (Sa Guo San Wei)
Ce plat mijote lentement du poulet, de la poitrine de porc et des champignons shiitake dans une cocotte en terre. Les trois ingrédients mêlent leurs umami, créant un bouillon riche avec une viande tendre. C'est réconfortant et chaleureux pour l'hiver.
Ingredients
14 items- Cuisses de poulet 300 g
- Poitrine de porc 200 g
- Champignons shiitake séchés 8 pièces
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau 500 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez les cuisses de poulet et coupez-les en morceaux de 3 cm. Coupez la poitrine de porc en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, retirez les pieds et émincez-les finement. Émincez le gingembre, écrasez l'ail et coupez la ciboule en tronçons. Réservez.
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, faites revenir le gingembre et l'ail environ 30 secondes jusqu'à ce que les bords du gingembre soient légèrement brunis et que l'ail soit parfumé. Ajoutez les tranches de poitrine de porc et faites revenir à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et qu'elles soient légèrement dorées et recourbées.
Ajoutez les morceaux de poulet, montez le feu à vif et faites sauter vigoureusement environ 3 minutes jusqu'à ce que le poulet change de couleur et se raffermisse. Versez 2 cuillères à soupe de vin de cuisine pour désodoriser et continuez à sauter 1 minute jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez les champignons émincés, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée et 1 cuillère à café de sucre. Mélangez bien pour tout enrober, environ 1 minute. Ajoutez ensuite 500 ml d'eau (ou l'eau de trempage des champignons filtrée) et portez à ébullition à feu vif.
Transférez tous les ingrédients et le liquide dans une cocotte en terre. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 25-30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Laissez cuire jusqu'à ce que le poulet et la poitrine de porc soient tendres et se laissent facilement percer à la fourchette.
Retirez le couvercle, montez le feu à vif pour réduire la sauce 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et une pincée de poivre blanc. Parsemez de ciboule et servez directement dans la cocotte.
Tips
Faire d'abord revenir la poitrine de porc libère sa graisse, ce qui donne plus d'arôme et réduit le gras. Un peu de sucre rehausse l'umami et aide à épaissir la sauce. En réduisant la sauce, ne la desséchez pas complètement, laissez-en un peu pour accompagner le riz ou le pain.
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