สามรสในหม้อดิน (ซา กัว ซาน เว่ย)
เมนูนี้ใช้ไก่ หมูสามชั้น และเห็ดหอมตุ๋นรวมกันในหม้อดินอย่างช้าๆ ส่วนผสมทั้งสามให้รสชาติที่กลมกล่อม มีน้ำซุปเข้มข้น เนื้อนุ่ม อุ่นกายในหน้าหนาว
Ingredients
14 items- น่องไก่ 300 กรัม
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 8 ดอก
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
- น้ำเปล่า 500 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างน่องไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. หั่นหมูสามชั้นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนุ่ม เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขิงหั่นแว่น กระเทียมทุบ ต้นหอมหั่นท่อน เตรียมไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผัดขิงและกระเทียมประมาณ 30 วินาทีจนขอบขิงเริ่มเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้นผัดด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาทีจนไขมันออกและหมูเริ่มเป็นสีทองและม้วน
ใส่ไก่ กลับไฟเป็นแรง ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 3 นาทีจนไก่เปลี่ยนสีและกระชับตัว ใส่เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อดับกลิ่นคาว ผัดต่ออีก 1 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย
ใส่เห็ดหอมที่หั่นแล้ว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันประมาณ 1 นาที จากนั้นเติมน้ำเปล่า 500 มล. (หรือน้ำแช่เห็ดที่กรองแล้ว) นำไปต้มด้วยไฟแรง
เทส่วนผสมทั้งหมดพร้อมน้ำไปยังหม้อดิน นำไปต้มด้วยไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 25-30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดก้น เคี่ยวจนไก่และหมูนุ่มจนสามารถจิ้มส้อมทะลุได้ง่าย
เปิดฝา กลับไฟเป็นแรงเพื่อลดน้ำซุป 3-5 นาทีจนข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อย โรยต้นหอม เสิร์ฟในหม้อดินร้อน ๆ
Tips
การนำหมูสามชั้นมาผัดก่อนเพื่อให้ไขมันออกทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมและไม่เลี่ยนเกินไป น้ำตาลเล็กน้อยช่วยเพิ่มอูมามิและทำให้น้ำซุปข้นขึ้น เมื่อลดน้ำซุปอย่าให้แห้งเกินไป ควรเหลือไว้เล็กน้อยเพื่อคลุกข้าวหรือจิ้มขนมปัง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ