Три вкуса в глиняном горшочке (Са Го Сань Вэй)
Это блюдо медленно тушит курицу, свиную грудинку и грибы шиитаке вместе в глиняном горшочке. Три ингредиента смешивают свои вкусы, создавая насыщенный бульон с нежным мясом. Оно согревает и утешает зимой.
Ingredients
14 items- Куриные бёдра 300 г
- Свиная грудинка 200 г
- Сушёные грибы шиитаке 8 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Белый сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло по необходимости
- Вода 500 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте куриные бёдра и нарежьте кубиками по 3 см. Свиную грудинку нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 30 минут до размягчения, удалите ножки и нарежьте тонкими ломтиками. Имбирь нарежьте ломтиками, чеснок раздавите, зелёный лук нарежьте кусочками. Отложите.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку масла, обжарьте имбирь и чеснок около 30 секунд, пока края имбиря слегка не подрумянятся, а чеснок не станет ароматным. Добавьте ломтики свиной грудинки и обжаривайте на среднем огне около 2 минут, пока не вытопится жир и ломтики не станут слегка золотистыми и загнутыми.
Добавьте кусочки курицы, увеличьте огонь до сильного и энергично обжаривайте около 3 минут, пока курица не изменит цвет и не уплотнится. Влейте 2 ст. ложки кулинарного вина для удаления запаха и продолжайте обжаривать 1 минуту, пока алкоголь не испарится.
Добавьте нарезанные грибы, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку тёмного соевого соуса и 1 ч. ложку сахара. Хорошо перемешайте, чтобы всё покрылось соусом, около 1 минуты. Затем добавьте 500 мл воды (или процеженную воду от замачивания грибов) и доведите до кипения на сильном огне.
Переложите все ингредиенты и жидкость в глиняный горшочек. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Тушите, пока курица и свинина не станут настолько мягкими, что легко протыкаются вилкой.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и выпаривайте соус 3-5 минут, пока он не загустеет и не станет покрывать спинку ложки. Отрегулируйте приправу солью и щепоткой белого перца. Посыпьте зелёным луком и подавайте прямо в горшочке.
Tips
Сначала обжаривание свиной грудинки для вытапливания жира придаёт блюду больше аромата и снижает жирность. Немного сахара усиливает умами и помогает загустить соус. При выпаривании соуса не делайте его слишком сухим, оставьте немного для подачи с рисом или хлебом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.