土鍋三味 (サーグオサンウェイ)
この料理は、鶏肉、豚バラ肉、干ししいたけを土鍋でじっくり煮込みます。3つの食材の旨味が溶け合い、濃厚なスープと柔らかな肉が絶品。冬にぴったりの温まる一品です。
Ingredients
14 items- 鶏もも肉 300g
- 豚バラ肉 200g
- 干ししいたけ 8枚
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白コショウ 少々
- サラダ油 適量
- 水 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏もも肉は洗って3cm角に切る。豚バラ肉は0.5cm厚さの薄切りにする。干ししいたけはぬるま湯で30分戻し、柔らかくなったら石づきを取って薄切りにする。生姜は薄切り、ニンニクは潰し、ネギはぶつ切りにする。準備する。
中華鍋を中火で熱し、大さじ1の油を入れ、生姜とニンニクを約30秒炒め、生姜の縁が少し色づき香りが立ったら、豚バラ肉を加え中火で約2分、脂が出て薄切りが軽く色づき縮むまで炒める。
鶏肉を加え、強火にして約3分、表面の色が変わり締まるまで手早く炒める。料理酒大さじ2を加え臭みを消し、さらに1分炒めてアルコールを飛ばす。
戻したしいたけの薄切り、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えてよく混ぜ、全体に色をつける（約1分）。水500ml（またはしいたけの戻し汁を濾したもの）を加え、強火で沸騰させる。
すべての具材と煮汁を土鍋に移す。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして25〜30分煮込む。時々混ぜて焦げ付きを防ぐ。鶏肉と豚肉が柔らかくなり、箸がすっと通るまで煮る。
蓋を外し、強火にして煮汁を3〜5分、とろみがついてスプーンの背に絡むまで煮詰める。塩と白コショウ少々で味を調え、ネギを散らして土鍋のまま食卓へ出す。
Tips
豚バラ肉を先に炒めて脂を出すことで、香りが増し、しつこさが減ります。砂糖を少量加えると旨味が引き立ち、とろみも出やすくなります。煮詰める際は完全に煮切らず、少し残してご飯にかけたりパンに付けたりすると美味しいです。
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