뚝배기 삼미 (싸궈싼웨이)

Steps （6 steps）

닭다리살은 씻어서 3cm 크기로 깍둑썰기 하고 삼겹살은 0.5cm 두께로 얇게 썬다. 건표고버섯은 미지근한 물에 30분 불려 부드러워지면 기둥을 떼고 얇게 썬다. 생강은 편 썰기, 마늘은 으깨고 대파는 송송 썬다. 준비한다.

about 10 min

중간 불로 웍을 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤 생강과 마늘을 넣고 약 30초간 볶아 생강 가장자리가 살짝 갈색이 되고 마늘 향이 나면 삼겹살을 넣고 중간 불로 약 2분간 기름이 나오고 표면이 노릇해지며 말릴 때까지 볶는다.

about 3 min

닭고기를 넣고 센 불로 올려 약 3분간 표면 색이 변하고 살이 탱탱해질 때까지 빠르게 볶는다. 요리주 2큰술을 넣어 잡내를 제거하고 1분 더 볶아 알코올을 날린다.

about 4 min

불린 표고버섯, 연간장 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술을 넣고 잘 섞어 약 1분간 재료에 간이 배도록 볶는다. 물 500ml(또는 버섯 불린 물을 걸러 사용)를 넣고 센 불로 끓인다.

about 2 min

모든 재료와 국물을 뚝배기에 옮겨 담는다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 25~30분간 타지 않도록 가끔 저어가며 푹 끓인다. 닭고기와 삼겹살이 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워질 때까지 익힌다.

about 30 min

뚜껑을 열고 센 불로 줄여 국물이 걸쭉해져 숟가락 등뒤에 코팅될 때까지 3~5분간 졸인다. 소금과 흰 후추 약간으로 간을 맞춘다. 대파를 뿌리고 뚝배기째 상에 낸다.

about 5 min

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삼겹살을 먼저 볶아 기름을 빼내면 더 고소하고 느끼하지 않습니다. 설탕을 약간 넣으면 감칠맛이 더해지고 국물이 잘 걸쭉해집니다. 국물을 졸일 때 완전히 졸이지 말고 밥이나 빵에 찍어 먹을 수 있도록 약간 남겨둡니다.

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