Três Sabores em Panela de Barro (Sa Guo San Wei)
Este prato cozinha lentamente frango, barriga de porco e cogumelos shiitake juntos em uma panela de barro. Os três ingredientes misturam seus sabores, criando um caldo rico com carne macia. É reconfortante e aquece no inverno.
Ingredients
14 items- Coxas de frango 300 g
- Barriga de porco 200 g
- Cogumelos shiitake secos 8 peças
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha conforme necessário
- Água 500 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave as coxas de frango e corte em pedaços de 3 cm. Corte a barriga de porco em fatias de 0,5 cm de espessura. Demolhe os cogumelos secos em água morna por 30 minutos até ficarem macios, retire os caules e fatie finamente. Fatias de gengibre, esmague o alho e corte a cebolinha em seções. Reserve.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo, refogue o gengibre e o alho por cerca de 30 segundos até que as bordas do gengibre estejam ligeiramente douradas e o alho perfumado. Adicione as fatias de barriga de porco e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos até que a gordura derreta e as fatias estejam levemente douradas e curvadas.
Adicione os pedaços de frango, aumente o fogo para alto e refogue vigorosamente por cerca de 3 minutos até que o frango mude de cor e se firme. Despeje 2 colheres de sopa de vinho de cozinha para desodorizar e continue refogando por 1 minuto até o álcool evaporar.
Adicione os cogumelos fatiados, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro e 1 colher de chá de açúcar. Misture bem para envolver tudo, cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione 500 ml de água (ou a água de demolha dos cogumelos coada) e leve a ferver em fogo alto.
Transfira todos os ingredientes e o líquido para uma panela de barro. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Cozinhe até que o frango e a barriga de porco estejam macios e facilmente perfuráveis com um garfo.
Destampe, aumente o fogo para alto e reduza o molho por 3-5 minutos até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Ajuste o tempero com sal e uma pitada de pimenta branca. Polvilhe com a cebolinha e sirva directamente na panela.
Tips
Primeiro, refogar a barriga de porco para libertar a gordura torna o prato mais aromático e reduz o excesso de gordura. Um pouco de açúcar realça o umami e ajuda a engrossar o molho. Ao reduzir o molho, não seque completamente, deixe um pouco para servir com arroz ou pão.
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