पुर्तगाली सीफूड राइस
टमाटर के स्वाद से भरपूर चावल में झींगे, क्लैम और स्क्विड का संग, हर निवाले में पुर्तगाल का अनुभव।
Ingredients
16 items- चावल (गोल दाने) 300 ग्राम
- बड़े झींगे 12
- क्लैम 500 ग्राम
- स्क्विड 200 ग्राम
- टमाटर 2
- प्याज़ 1
- लहसुन की कलियाँ 4
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- सफ़ेद वाइन 100 मिली
- मछली का स्टॉक 600 मिली
- जैतून का तेल 40 मिली
- नमक 1 चम्मच
- काली मिर्च आधा चम्मच
- लाल शिमला मिर्च पाउडर 1 चम्मच
- हरा धनिया एक मुट्ठी
Nutrition
Steps （8 steps）
झींगे छीलें और डीवेन करें, पूंछ छोड़ें। क्लैम धोएँ। स्क्विड को छल्ले में काटें। सीफूड को पेपर टॉवल से सुखाएँ।
एक पैन में 20 मिली जैतून तेल मध्यम आंच पर गरम करें। झींगे के सिर 2 मिनट भूनें जब तक लाल तेल न निकले। 50 मिली वाइन डालें, पकाएँ। 500 मिली मछली स्टॉक डालें, उबालें, फिर धीमी आंच 10 मिनट पकाएँ। छानकर झींगा स्टॉक लें।
दूसरे पैन में बाकी तेल गरम करें। प्याज़, लहसुन, शिमला मिर्च 3 मिनट भूनें नरम होने तक। टमाटर डालें और पकाएँ जब तक गल न जाएँ।
चावल डालें और 2 मिनट तेल में मिलाएँ। बाकी वाइन डालें और सूखने दें। झींगा स्टॉक और बाकी मछली स्टॉक डालें। उबाल लाएँ।
नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें। आँच कम करें, ढकें, 15 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ।
जब चावल लगभग पक जाए, झींगे, क्लैम, स्क्विड ऊपर रखें, हल्का दबाएँ। ढककर धीमी आँच 8 मिनट पकाएँ जब तक क्लैम खुलें और सीफूड पक जाए।
आँच से हटाएँ और 5 मिनट रखें। ऊपर से हरा धनिया डालें।
पैन में परोसें, नींबू के टुकड़ों के साथ।
Tips
झींगे के सिर का स्टॉक बनाना स्वाद की कुंजी है; स्टॉक डालने के बाद चावल को ज़्यादा न हिलाएँ; सीफूड बदला जा सकता है; गोल दाने वाले चावल का उपयोग करें।
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