Arroz de Marisco Portugués
Un sabroso arroz bañado en tomate con mariscos variados, que evoca las costas soleadas de Portugal en cada bocado.
Ingredients
16 items- Arroz de grano corto 300 g
- Gambas grandes 12
- Almejas 500 g
- Calamares 200 g
- Tomates 2
- Cebolla 1
- Dientes de ajo 4
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Vino blanco 100 ml
- Caldo de pescado 600 ml
- Aceite de oliva 40 ml
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta negra ½ cucharadita
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Cilantro fresco un manojo
Nutrition
Steps （8 steps）
Pela y desvena las gambas dejando la cola. Limpia las almejas bajo agua fría. Corta los calamares en anillas. Seca todo con papel de cocina.
En una sartén, calienta 20 ml de aceite a fuego medio. Sofríe las cabezas de gambas 2 min hasta que suelten el aceite rojo. Añade 50 ml de vino blanco y cocina un momento. Vierte 500 ml de caldo de pescado, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 10 min. Cuela para obtener el caldo de gambas.
En otra sartén, calienta el resto del aceite. Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos unos 3 min hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y cocina hasta que se deshaga.
Añade el arroz y remueve 2 min para que se impregne de aceite. Vierte el vino blanco restante y deja evaporar. Agrega el caldo de gambas y el caldo de pescado restante. Lleva a ebullición.
Sazona con sal, pimienta y pimentón. Baja el fuego, tapa y cuece 15 min, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Cuando el arroz esté casi cocido, coloca las gambas, almejas y calamares sobre el arroz, presionando ligeramente. Tapa y cocina a fuego bajo 8 min hasta que las almejas se abran y los mariscos estén hechos.
Retira del fuego y deja reposar 5 min. Espolvorea con cilantro fresco picado.
Sirve directamente en la sartén, acompañado de gajos de limón si se desea.
Tips
El caldo de cabezas de gambas es clave para el sabor; evita remover demasiado el arroz después de añadir el caldo; se puede sustituir los mariscos según disponibilidad; usar arroz de grano corto para mejor textura.
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