পর্তুগিজ সামুদ্রিক খাবার ভাত
টমেটো রসে ভেজা চালের সাথে নানা রকম সামুদ্রিক খাবার, প্রতিটি কামড়ে পর্তুগালের স্মৃতি।
Ingredients
16 items- চাল (ছোট দানা) 300 গ্রাম
- বড় চিংড়ি ১২টি
- ক্ল্যাম ৫০০ গ্রাম
- স্কুইড ২০০ গ্রাম
- টমেটো ২টি
- পেঁয়াজ ১টি
- রসুনের কোয়া ৪টি
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- সাদা ওয়াইন ১০০ মিলি
- মাছের স্টক ৬০০ মিলি
- অলিভ অয়েল ৪০ মিলি
- লবণ ১ চা-চামচ
- গোলমরিচ আধা চা-চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া (পাপরিকা) ১ চা-চামচ
- ধনেপাতা এক মুঠো
Nutrition
Steps （8 steps）
চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ডিভেইন করুন, লেজ রাখুন। ক্ল্যাম ধুয়ে নিন। স্কুইড রিং কাটুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
প্যানে ২০ মিলি অলিভ অয়েল মাঝারি আঁচে গরম করুন। চিংড়ির মাথা ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ লাল তেল বের হয়। ৫০ মিলি ওয়াইন দিন, কিছুক্ষণ রান্না করুন। ৫০০ মিলি মাছের স্টক দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর ১০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। ছেঁকে চিংড়ির স্টক নিন।
আরেক প্যানে বাকি তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, রসুন, ক্যাপসিকাম ৩ মিনিট ভাজুন নরম হওয়া পর্যন্ত। টমেটো দিন এবং পেকে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
চাল দিন এবং ২ মিনিট তেল মেখে নিন। বাকি ওয়াইন দিন, শুকিয়ে যেতে দিন। চিংড়ি স্টক ও বাকি মাছ স্টক দিন। ফুটিয়ে নিন।
লবণ, গোলমরিচ, পাপরিকা দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
চাল প্রায় সেদ্ধ হলে উপরে চিংড়ি, ক্ল্যাম, স্কুইড সাজান, হালকা চাপ দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ক্ল্যাম খোলে ও সীফুড সেদ্ধ হয়।
চুলা থেকে নামিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
প্যানে পরিবেশন করুন, ইচ্ছে করলে লেবু দিয়ে।
Tips
চিংড়ির মাথার স্টক স্বাদের চাবিকাঠি; স্টক দেওয়ার পর চাল বেশি নাড়বেন না; সীফুড পরিবর্তন করা যায়; ছোট দানার চাল ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।